山丹1106平米預冷、排酸、速凍、冷藏、保鮮庫設計工程-萬能制冷

來源：作者：更新于：2023年01月02日 01時閱讀：0

冷庫工程設計參數(shù)信息

設計基礎(chǔ)參數(shù)
名稱	長（m）	寬（m）	高	面積（㎡）	體積m3	貨物密度（kg）	容積系數(shù)	庫容量（kg）	每日入庫量（kg）	室內(nèi)濕度%	室外溫度℃	入庫溫度℃	出庫溫度℃	降溫時間（h）	制冷量kw
預冷庫	29.6	7.9	5	233.84	1169.2	400	0.5	233840	23384	90	32	32	4	8	97.3
排酸庫	5.9	11.2	5	66.08	330.4	400	0.4	52864	4229	90	32	32	4	8	24.3
速凍庫	5.9	11.2	5	66.08	330.4	400	0.4	52864	4229	90	32	4	-32	8	64.1
冷藏庫	17.4	11.3	5	196.62	983.1	400	0.5	196620	19662	90	32	4	-18	8	92.7
保鮮庫	32	17	6	544	3264	300	0.5	934260	280467	90	32	25	0	18	557.3

一、工程設計

1、山丹1106平米預冷、排酸、速凍、冷藏、保鮮庫平面設計圖

2、相關(guān)資料及設計方案初定

2.1室外設計參數(shù)

夏季：空調(diào)室外計算干球濕度30.5℃，室外計算濕球溫度20.2℃
夏季空調(diào)日平均：25.8℃
夏季空調(diào)日較差：9℃
夏季較熱月平均溫度：22.2
平均風速：2.2m/s

2.2 室內(nèi)設計參數(shù)

室內(nèi)溫度∶15℃'～35C，相對濕度∶（70%冬季），（85%夏季）?
室內(nèi)較大相對濕度∶日平均不大于 90%（25℃時）?
地震地面加速度∶水平加速度不超過 0.2G，垂直加速度不超過 0.1G
電力供應; 額定電壓為 380V/220V，電壓波動率∶ ±7%，額定頻率為 50Hz，頻率波動率; ±2%，接地電阻不大于 1 Q。

2.3、設計標準

《冷庫設計標準 GB 50072-2021》
《制冷設備安裝工程施工及驗收規(guī)范》
《機械設備安裝工程施工及驗收規(guī)范》
《工業(yè)管道及設備絕熱工程施工及驗收規(guī)范》
《工業(yè)設備及管道絕熱工程質(zhì)量檢驗評定標準》
《工業(yè)管道施工及驗收規(guī)范》

通渭縣豬肉冷凍庫庫內(nèi)照片

3、制冷設備選擇

3.1 壓縮機的選擇

制冷系統(tǒng)依照經(jīng)濟、適用，便于后續(xù)維護保養(yǎng)的原則選擇。本制冷系統(tǒng)采用單機單控方案，制冷設備分別對應單間冷庫。制冷劑采用二氟一氯甲烷（氟利昂 R22），具有無毒、無味、不燃的優(yōu)點。

據(jù)計算冷庫的制冷壓縮機品牌選用艾默生谷輪ZB/ZFI系列，保鮮庫采用螺桿機RC系列。

整套冷庫采用艾默生谷輪壓縮機，預冷庫壓縮機型號為ZB190、排酸庫的型號為ZB130、速凍庫的型號為ZFI122，冷藏庫的型號為ZFI96。保鮮庫型號為RC-2-260.

每套機組都包括了壓縮機、油分、儲液器、過濾器、壓力傳感器、壓力控制器等。

所選壓縮機技術(shù)參數(shù)

序號	名稱	設備型號	主要技術(shù)參數(shù)描述、技術(shù)指標	單位	數(shù)量	備注
預冷庫1	艾默生谷輪	ZB190	ZB190（*）制冷劑R22；蒸發(fā)溫度/冷凝溫度：-4/35；制冷量117.6kw。	臺	1	每庫一臺
排酸庫2	艾默生谷輪	ZB130	ZB130（*）制冷劑R22；蒸發(fā)溫度/冷凝溫度：-4/35；制冷量27.5kw。	臺	1	每庫一臺
速凍庫3	艾默生谷輪	ZFI122	ZFI122（*）制冷劑R22；蒸發(fā)溫度/冷凝溫度：-40/35；制冷量68.0kw。	臺	1	每庫一臺
冷藏庫4	艾默生谷輪	ZFI96	ZFI96（*）制冷劑R22；蒸發(fā)溫度/冷凝溫度：-26/35；制冷量277kw。	臺	1	每庫一臺
保鮮庫	螺桿機	RC2-230B	RC2-260（*）制冷劑R22；蒸發(fā)溫度/冷凝溫度：0/35；制冷量553kw。	臺	1	每庫一臺

3.2 其他設備的選擇

序號	名稱	設備型號	主要技術(shù)參數(shù)描述、技術(shù)指標	單位	數(shù)量	品牌	備注
預冷庫1	冷風機	DD160	換熱量：3610w；電機功率4*550w；送風距離15m	臺	2		每庫兩臺
排酸庫2	冷風機	DD100	換熱量：2310w；電機功率3*550w；送風距離15m	臺	2		每庫兩臺
速凍庫3	冷風機	DJ160	換熱量：3610w；電機功率4*600w；送風距離15m	臺	1		每庫1臺
冷藏庫4	鋁盤管	國標	換熱量：11609w；面積：2896㎡	㎡	548	國標	萬能制冷
保鮮庫5	冷風機	ESN2194/ESN1695	換熱量：6120w；送風距離30m	臺	6		熱敷融霜

1、蒸發(fā)器選擇鋁排管，鋁排管主要用于10℃至-45℃冷庫的制冷系統(tǒng)中，是各類食品冷凍、冷藏庫理想的蒸發(fā)器。鋁排管具有以下特點：

導熱能力好：鋁合金具有優(yōu)良的導熱能力，制冷劑的蒸發(fā)溫度和鋁排外表面溫差會減小，蒸發(fā)溫度會增高，壓縮機的能效比增加，能耗減少。
結(jié)構(gòu)特殊：鋁合金翼片管的翼片與鋁管平行，形成片狀形狀，成型的鋁排將片狀翼片管平行固定，組成了若干個平行通道，制冷系統(tǒng)工作時冷空氣在通道內(nèi)形成煙道效應，被加速下沉，對流加快，所以降溫速度快，達到設定溫度時壓縮機停止運轉(zhuǎn)，節(jié)省大量電能;
設置好，效率高：鋁排的投影面積和蒸發(fā)面積比可做到一比三或一比四，一可以使單位面積的換熱能力比使用壁排效率更高更節(jié)能，二它有一定的蓄冷效果，壓縮機工作時的頻繁啟動率降低，節(jié)省一定的電能消耗。
重量輕：安裝方便：鋁排的重量與蒸發(fā)器面積比，是Ф38鋼管六分之一左右，安裝方便能節(jié)省大量結(jié)構(gòu)投資，同時節(jié)省了生產(chǎn)結(jié)構(gòu)部分的能源消耗;
制冷劑用量少：鋁排使用的翼片管是外翼片內(nèi)螺紋結(jié)構(gòu)，制冷劑的充注量會大大減少，能節(jié)省制冷劑費用，同時節(jié)省了制冷劑生產(chǎn)時的能源消耗。

2、蒸發(fā)方式選擇熱敷融霜。

熱氟融霜的基本原理是利用壓縮機排出的熱氟利昂蒸氣，對冷風機進行加熱除霜。除霜后的氟利昂液體排入排液桶，再加壓使排液桶內(nèi)的氟利昂供入供液管參與制冷。除霜時，排液流向和制冷循環(huán)時的方向一致。

熱氟融霜優(yōu)點：

大大降低制冷系統(tǒng)的化霜能耗，尤其是中大型制冷系統(tǒng)；
能量利用效率高；
化霜時間短；
化霜后庫溫上升幅度?。?/span>
有利于清除冷風機管壁積油，提高冷風機換熱效率；

熱氟融霜.jpg

4、庫體設計

4.1 庫板的選用

預冷庫板選用厚度100mm聚氨酯噴涂作庫體頂板和墻板，排酸庫與速凍庫采用150mm聚氨酯噴涂作為四周及頂板，冷藏庫采用150mm的聚氨酯噴涂設計，保鮮庫采用100cm聚氨酯冷庫板，保溫材料設計容重 36±2kg/m3，導熱系數(shù)≤0.024W/m.k，尺寸穩(wěn)定性≤3（70～-30℃，48h）%，抗壓強度≥160Ka，吸水率≤4（v/v）%，防火等級B2。

排酸庫與速凍庫中間連體，采用厚度δ=100mm 聚氨酯彩鋼夾心冷庫板作庫體的中間隔板，彩鋼板厚度δ≥0.326m（可選用彩鋼板厚度 0.426mm 等多種規(guī)格）。隔墻板采用厚度δ=100mm 的聚氨酯夾心雙面彩鋼板。彩鋼板厚度為 0.326mm（可選用厚度 0.426mm）, 聚氨酯保溫材料設計容重為 40±2kg/m3，導熱系數(shù)≤0.024W/m.k，尺寸穩(wěn)定性≤3（70～-30℃，48h）%，抗壓強度≥160Ka，吸水率≤4（v/v）%，防火等級B2。

地面保溫層總厚度≥150mm，擠塑板容重27± 2kg/m3。

4.2 冷庫門

冷庫門的確定，冷庫門尺寸2000*2400mm 采用厚度δ=100mm 聚氨酯彩鋼夾心冷庫板制作，聚氨酯容重 40±2kg/m3，防火等級B2，氯丁橡膠氣密封條，耐低溫及高溫。

門框：采用鋁合金型材，并有塑料冷橋，使門體內(nèi)表面的冷源不易跑至門全外部。并且鑲嵌式預埋鋼板的設計，使得門體在保證堅固的前提下更加輕便可靠。面板采用不銹鋼板，整體聚氨脂發(fā)泡。整個門體美觀大方，結(jié)構(gòu)簡單。

軌道：選用高強度鋁合金中型軌道，上導尼龍輪在軌道內(nèi)行走平穩(wěn)，采用獨特的“浮開沉閉式” 結(jié)構(gòu)，關(guān)閉時門體密封條與門框壓緊，保證密封性，開啟時門體自行上升，密封條離開門框，減少密封條磨損，延長使用壽命。并且利用根據(jù)杠桿原理設計的啟門器，使門體在開啟時十分輕便。

門樘框：高強度全鋁合金門框，并有冷橋設計，可放電熱絲。門框整體美觀耐用，并設計一槽口，只需將門洞包邊折成角尺料，便可將一邊插入鋁樘槽口內(nèi)，安裝更加簡單方便。

二、牛羊肉冷庫介紹及貯藏溫度要求

冷庫板安裝.jpg

1.1. 牛羊肉預冷庫儲藏優(yōu)勢介紹

牛羊肉預冷很重要，特別是生鮮牛羊肉，在進入冷庫之前應該先進行預冷處理，因受外界環(huán)境等影須響，溫度高、呼吸強烈，并目持續(xù)的釋放熱量會致使周圍溫度更高，這樣會使生鮮牛羊肉水分大量蒸發(fā)，營養(yǎng)流失，采取預冷處理就能極大的避免了這種現(xiàn)象的發(fā)生。

1.2. 牛羊肉排酸庫儲藏優(yōu)勢介紹

牛羊肉屠宰后，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，從而產(chǎn)生乳酸，對人無害，但會影響牛肉風味，因此必須將牛羊肉進行冷卻排酸處理！

肌肉組織轉(zhuǎn)化成適宜食用的肉要經(jīng)歷一定的變?化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。舉個例子來說;牛羊死后后機體內(nèi)因生化作用產(chǎn)生乳酸，如果不及時冷卻處理，則積聚在肌肉組織中的乳酸會損害肉的品質(zhì)。與凌晨宰殺清早上市的熱鮮肉相比，排酸在冷卻溫度（0℃～?4℃）下放置12～24小時。排酸庫的濕度保持在（80%~90%此數(shù)據(jù)僅供參考）。肌肉的PH值下降到5.4~5.8，即完成排酸。

1、使大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等不再分泌毒素。
2、牛羊肉中的酶發(fā)生作用，將部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸，同時排空血液及占體重18%～20%的體液，從而減少了有害物質(zhì)的含量。
3、確保了肉類的安全衛(wèi)生; 與冷凍肉相比，排非酸肉由于經(jīng)歷了較為充分的解僵過程，
4、加強肉的口感，味道鮮嫩
5、改變?nèi)獾慕Y(jié)構(gòu)，有利于人體消化吸收
6、減少肉中的有害物質(zhì)含量
7、低溫可避免微生物對肉質(zhì)的污染
8、新鮮肉——呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
9、新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復。

1.3 牛羊肉冷藏庫儲藏優(yōu)勢介紹

牛羊肉冷藏的目的是迅速排除肉體表面的水分及內(nèi)部的熱量，降低肉體深層的溫度和酶的活性，延長肉的保鮮時間，并且有利于肉體保水。

冷藏條件：牛羊肉汁液冰點為-0.6~-1.2℃。在宰殺后的肉胴體溫度為35℃左右時將其送入冷庫，設計庫溫為0~-2℃左右，在冷藏間內(nèi)把肉溫降至4℃。由于空氣的熱容量和熱導率小，增加空氣流速可以增加冷卻速度。但過強的空氣流速并不能同比增加冷卻速度，卻會大大增加肉表面干縮損耗和電耗。

14. 牛羊肉速凍庫儲藏優(yōu)勢介紹

1．利用冷藏庫創(chuàng)造適宜的低溫條件來抑制微生物，延長牛肉長存期的目的。?
2．牛羊肉冷庫能擺脫氣候的影響，以調(diào)節(jié)市場供應。?
3．牛羊肉在冷庫里貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率，從而達到延長貯藏保鮮期。
4．牛羊肉冷庫的建設既可以保障牛羊肉的品質(zhì)，防止肉類的腐敗變質(zhì)。?
5．牛羊肉冷庫主要用于新鮮牛肉和冷凍牛排的迅速冷凍，通過制冷設備使牛肉迅速通過其較大冰晶生成區(qū)，使食品中心平均溫度達到-15~-18度。?
6．牛羊肉冷庫較大限度地保持了牛肉的原有營養(yǎng)價值和色香味。?
7．牛肉冷庫可以縮短牛肉細胞組織相互接觸時間，減少細胞組織內(nèi)水份外析，牛肉解凍時保留牛肉鮮美。

?三、果蔬冷庫貯藏優(yōu)勢及注意事項

花菜冷庫2.jpg

延長保鮮周期：常規(guī)的過果蔬儲藏方法，如窖藏、裹保鮮膜，儲藏周期短。冷庫可以控制低溫和濕度的雙重條件下（氣調(diào)庫還可以控制果蔬的呼吸作用），大大延長生鮮的保鮮周期。以蘋果為例：蘋果在冷庫儲藏期為半年左右，氣調(diào)庫可達1年。

提高果蔬的經(jīng)濟價值：延長保鮮周期。常溫下果蔬儲藏周期短，冷庫可以延長果蔬的保鮮周期。一定程度上控制果蔬的上市時間。尤其是對于經(jīng)濟價值較高的果蔬，冷庫是比較理想的儲藏方式；冷庫儲藏果蔬可以抑制病害的發(fā)生。儲藏期間，低溫環(huán)境可以抑制微生物的生長繁殖；

保持果蔬的品質(zhì)。冷庫儲藏的果蔬，以氣調(diào)庫為例：出庫后的果蔬其水分、維生素C、糖分、酸度、硬度、色澤、凈重均高于常溫儲藏。

果蔬保鮮冷庫溫濕度注意事項

入庫前預冷：預冷可以抑制果蔬采收后的呼吸作用及蒸騰作用，同時還能幫助果蔬更好的適應冷庫的低溫環(huán)境；
庫溫的控制：果蔬儲藏期間溫度保持穩(wěn)定，波動值不允許超過±1℃溫度過高易造成果蔬呼吸強度回升，造成后熟。溫度過低易造成果蔬凍害；
果蔬儲藏期間濕度保持穩(wěn)定：濕度過高易造成果蔬結(jié)露變質(zhì)。濕度過低會導致果蔬失水干癟，失去食用價值；
不同果蔬不能混放：

果蔬冷庫保鮮溫度和果蔬的生理特性相關(guān)，熱帶果蔬和暖溫帶、中溫帶、寒帶果蔬不能放在一起儲藏，過大的溫差會導致暖溫帶、中溫帶、寒帶果蔬凍害。
同時溫度偏高還會導致霉菌等病菌生長繁殖加速，導致果蔬感染病菌法發(fā)生腐爛、變質(zhì)情況。
濕度對果蔬儲藏來說是比較重要的，當果蔬在冷庫內(nèi)混放時庫內(nèi)的濕度環(huán)境無法滿足多種濕度需求；
部分果蔬如：香蕉、柿子、辣椒、獼猴桃等呼吸躍變型果蔬，成熟時會釋放乙烯。乙烯是一種植物激素，具有促進果實成熟的作用。當果蔬混放時，會導致其他果蔬產(chǎn)品加速成熟。

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