【導(dǎo)言】：櫻桃采收之后能冷保鮮嗎？本篇萬能制冷為大家講解櫻桃冷庫儲藏5個月不壞的方法，包括櫻桃冷庫采收前的管理、櫻桃冷庫入庫管理、櫻桃冷庫出庫管理，一起來了解櫻桃冷庫的詳細知識吧。

一.櫻桃簡介

櫻桃是薔薇科、櫻屬幾種植物的統(tǒng)稱，素以“春果第一枝”的美譽。世界上作為栽培的櫻桃僅有四種，即櫻桃、歐洲甜櫻桃、歐洲酸櫻桃和毛櫻桃。其生長區(qū)主要分布在歐洲、亞洲和北美等地。關(guān)于櫻桃名字的來歷首先在《本草綱目》記載："其穎如瓔珠，故謂之櫻……櫻樹不甚高，春初開白花，繁英如霜。葉團有尖及細齒。結(jié)子一枝數(shù)十穎，三月熟時須守護。” 

櫻桃含有豐富的營養(yǎng)，每100克可食部分中含有水分88克，蛋白質(zhì)1.1克，脂肪0.2克，膳食維0.3克，碳水化合物9.9克，鈣4毫克，磷24毫克。鐵0.3毫克。鋅0.4毫克。胡蘿卜素10微克，維生素B0.03毫克，尼克酸0.3克，維生素C23毫克，還含有檸檬酸、酒石酸等有機酸。

櫻桃放入冷庫之前要做好入庫前的管理、冷庫管理及出庫后的管理工作。

櫻桃冷庫適宜的貯藏環(huán)境介紹

備注：“—”表示無相關(guān)參數(shù)

二.櫻桃入冷庫前的管理工作

1.櫻桃采收

采收時間選擇

櫻桃采收時間選擇每年5月中旬到6月中旬，因地域的差異性，溫度不同，成熟的時間也略有差異。

采收方法建議

采收櫻桃要分批次實行采收，優(yōu)先選擇成熟的果實，同時按照櫻桃的不同等級進行裝箱。采收時用手握住果柄，用輕柔的動作摘下櫻桃，在采收過程中輕拿輕放，避免損傷果實。

2.櫻桃的采摘分級

3.櫻桃冷庫包裝預(yù)冷

櫻桃采收包裝前首先要對庫房和包裝物進行徹底消毒，采收當日需要對櫻桃進行預(yù)冷處理。

預(yù)冷可以降低櫻桃采后的呼吸作用和蒸騰作用強度，預(yù)冷方式可以采用自然降溫預(yù)冷、水預(yù)冷、真空預(yù)冷等，使果實的溫度降至0℃左右，為下一步的冷庫儲藏工作做準備。

三.櫻桃冷庫儲藏管理

1.冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運行制冷設(shè)備，通過運行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運行。

2.冷庫的清潔與消毒

儲藏前將冷庫內(nèi)部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲藏發(fā)生病害。消毒可采用臭氧化氣體消毒：每100立方米庫容配置5克/小時的臭氧發(fā)生器，濃度維持7~10ppm,熏蒸8小時以上。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在0~1℃左右。

4.入庫量及碼垛

漿果采收后，經(jīng)過嚴格分級預(yù)冷后，即可開始入庫。入庫量一次不宜太大，一般情況下，一次入庫量應(yīng)小于總貯量的10%。

果品在庫內(nèi)堆放，要合理布局，做到既不浪費空間，又有利于管理和通風換氣。所以，為了保持庫內(nèi)氣流的通暢和循環(huán)，預(yù)留通道或夾道不要同氣流方向垂直，果筐與庫壁之留出10~15cm的間隙，垛與地面應(yīng)有5~10cm的通風間隙，果箱（筐）與果箱之間也應(yīng)保持適當間隙。

（櫻桃保鮮庫實拍照片）

5.冷庫溫度、相對濕度及氣體成分管理

5.1櫻桃冷庫適宜儲藏溫度

櫻桃冷庫適宜貯藏適溫為-1℃~0℃，儲藏期間庫溫需保持恒定，避免過大的波動。溫度過高會刺激櫻桃果實呼吸強度的升高，加速果實的衰老及果梗的褐變。溫度偏低會造成果實的凍害。此外溫度的波動還會造成櫻桃果實結(jié)露，增加腐的幾率。

5.2櫻桃冷庫適宜儲藏濕度

櫻桃冷庫貯藏適宜的相對濕度為90%~95%，冷庫濕度過高或過低都不利于櫻桃貯藏。濕度過低，將會引起果梗、穗梗迅速失水、 縮、褐變。濕度過高，溫度過低，是造成果梗、穗梗及果粒冷害的主要原因；濕度過大，溫度過高，易造成果梗，穗梗發(fā)霉腐爛。

如果濕度不足建議對櫻桃冷庫進行補濕，可采用普通空氣加濕器或者微波空氣加濕器進行加濕操作。

5.3櫻桃冷庫氣體成分管理（適用于保鮮庫）

櫻桃在冷庫貯藏期間，要及時排除櫻桃貯藏期由于呼吸作用釋放的二氧化碳和其他刺激氣體，如乙烯、乙醛、乙醇等，這樣可以有效的抑制果實的成熟和衰老。通風換氣選擇溫度較低的早上或晚上進行，并注意避開雨霧天氣和制冷的配合。

6.其他注意事項

• 貯藏結(jié)束櫻桃出庫時，由于外界溫度高，直接出庫，或放于溫室中，櫻桃易于發(fā)汗，表面結(jié)露造成腐爛。因此，櫻桃出庫時必須緩慢升溫，如此才能保證貯藏質(zhì)量。

四.櫻桃冷庫出庫管理

• 櫻桃裝車：裝車時要防止搖擺與顛簸，同時還要防止擠壓；

• 櫻桃運輸：依據(jù)運輸距離選擇適宜的運輸工具和運輸溫度，中長途運輸應(yīng)實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸。

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