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      甘肅萬(wàn)能制冷設(shè)備公司官網(wǎng)

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      葡萄可以冷凍嗎? 葡萄冷庫(kù)保鮮儲(chǔ)存方法詳解!

      來(lái)源:  作者:  更新于:2021年07月24日 10時(shí)  閱讀:0

      【導(dǎo)言】:葡萄別名菩提子,采收后的葡萄可以冷凍嗎?大量的葡萄采收后建議在冷庫(kù)保鮮,可以延長(zhǎng)儲(chǔ)藏周期到5個(gè)月。本期萬(wàn)能制冷為大家?guī)?lái)葡萄冷庫(kù)保鮮方法的相關(guān)技術(shù),一起來(lái)看吧。

      葡萄冷庫(kù)保鮮方法介紹

      葡萄簡(jiǎn)介

      葡萄又名菩提子,是世界最古老的果樹(shù)樹(shù)種之一。世界上葡萄品種可達(dá)8000個(gè),中國(guó)約有800個(gè),生產(chǎn)上栽培比較優(yōu)良的品種只有數(shù)十個(gè)。葡萄原產(chǎn)亞洲西部,世界各地均有栽培,  世界各地的葡萄約95%集中分布在北半球,中國(guó)主要產(chǎn)區(qū)有安徽的蕭縣,新疆的吐魯番、和田,山東的煙臺(tái),河北的張家口、宣化、昌黎,遼寧的大連、熊岳、沈陽(yáng)及河南的蘆廟鄉(xiāng)、民權(quán)、儀封等地。[1]

      葡萄介紹

      Q:葡萄可以冷凍嗎?

      采收后的葡萄是可以冷凍的,冰凍后不影響葡萄的營(yíng)養(yǎng)成分,但是口感會(huì)發(fā)生變化。這是因?yàn)槟闫咸压饫锖写罅康乃趾椭参锼?,在冰凍后,葡萄?nèi)部會(huì)結(jié)冰破壞細(xì)胞組織。細(xì)胞中的色素和植物酸會(huì)溶解在果汁中,因此口感會(huì)發(fā)生變化。作為葡萄沙食用也不錯(cuò),適合夏天食用。

      大批量葡萄保鮮建議使用冷庫(kù),葡萄冷庫(kù)保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間具體如下(僅供參考)

      葡萄冷庫(kù)類型保鮮溫度(℃)相對(duì)濕度(%)氣體成分(%)貯藏時(shí)間(月)
      葡萄保鮮冷庫(kù)-1~090~95-2
      葡萄氣調(diào)冷庫(kù)090~95氧氣含量2~4,二氧化碳3~54~5

      葡萄冷庫(kù)入庫(kù)前的管理工作

      1.葡萄采收

      1.1不同葡萄特性介紹[3]

      不同葡萄的特性介紹

      1.2采收時(shí)間

      當(dāng)葡萄種子變成褐色,果實(shí)品種特點(diǎn)充分顯示,含糖量不再增加時(shí),達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)。采收前10~15天進(jìn)行除袋,先將袋下部打開(kāi)3天~5天后全部取除。漿果達(dá)到商品形狀時(shí)及時(shí)采收。采收時(shí)間宜選擇在晴天露水干了之后,避開(kāi)高溫天氣、陰雨天氣;[3]

      1.3采收方法

      • 在同一個(gè)葡萄園里不同品種的葡萄成熟度不一樣,根據(jù)成熟情況分批次采收。采收前15天嚴(yán)格杜絕灌水,采收時(shí)使用建議使用專門的剪刀和果筐。

      • 采收過(guò)程中分出生青、霉?fàn)€、泥漿果,并且將雜草、葉片等雜物清除;

      • 如果是釀酒用的葡萄品種,不得不得將二次果混入其中;[3]

      1.4采收注意事項(xiàng)

      • 采收期間輕拿輕放、避免刺傷、碰傷葡萄果粒;

      • 采收容器建議選擇潔凈、光滑的音質(zhì)容器,比如塑料筐、木板箱等,容量一般選擇15~25公斤;

      • 葡萄品種較多 , 一般早 、中熟品種不耐 貯藏 , 晚熟品種較耐貯藏 , 如龍眼、玫瑰香等 。另外二茬巨豐也較耐貯藏 ,在耐貯藏晚熟品種中 ,有色品種較 無(wú)色品種耐藏 , 龍眼比玫瑰香耐藏 。無(wú)核白 、巨豐葡萄貯藏中易發(fā)生掉?,F(xiàn)象 。[3]

      葡萄入冷庫(kù)前采收工作

      2.葡萄分級(jí)

      由于葡萄品種繁多,萬(wàn)能制冷這里以紅地球葡萄為例,分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)如下[2]

      葡萄入冷庫(kù)前的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

      注意事項(xiàng):

      • 葡萄分級(jí)過(guò)程中剔除傷果、病果、畸形果,提高葡萄儲(chǔ)藏的經(jīng)濟(jì)價(jià)值;

      葡萄入冷庫(kù)前的分級(jí)工作

      3.葡萄預(yù)冷

      葡萄采收之后會(huì)攜帶在葡萄園因陽(yáng)光輻射而產(chǎn)生的田間熱,預(yù)冷可以快速降低葡萄果溫。預(yù)冷方式可采用真空預(yù)冷、風(fēng)機(jī)預(yù)冷,預(yù)冷時(shí)間安排在葡萄采收的12小時(shí)內(nèi)進(jìn)行,在18小時(shí)內(nèi)將葡萄溫度降到和庫(kù)溫(0℃)左右的水平。

      4.葡萄包裝

      • 可用紙箱、苯板箱等包裝,盛裝果實(shí)的各種容器,必須清潔衛(wèi)生、堅(jiān)固耐壓、尤毒、無(wú)異味、箱兩端須有通氣孔。


      葡萄冷庫(kù)儲(chǔ)藏期管理

      1.冷庫(kù)設(shè)備檢修

      貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備,通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備,保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

      2.冷庫(kù)的清潔與消毒

      在入庫(kù)前要對(duì)葡萄進(jìn)行消毒,此外存放的冷庫(kù)也要進(jìn)行庫(kù)內(nèi)的消毒

      3.冷庫(kù)提前降溫

      入庫(kù)前3~5天開(kāi)機(jī)降溫,溫度控制預(yù)定溫度0℃左右。

      4.冷庫(kù)溫度和濕度及氣體成分管理

      4.1冷庫(kù)溫度管理

      葡萄冷庫(kù)貯藏溫度建議設(shè)置在-1℃~0℃之間,保鮮溫度要求穩(wěn)定,波動(dòng)值不允許超過(guò)±1℃。不可忽高忽低,否則將會(huì)刺激葡萄呼吸強(qiáng)度增加,加速果實(shí)衰老及果梗、穗梗的褐變。另外,溫度波動(dòng)大,也會(huì)引起結(jié)露,加重腐爛。

      溫度過(guò)高漿果大量熱腐,過(guò)低又易成漿果冷害和凍害。當(dāng)溫度低于-1℃時(shí),果梗和果穗便會(huì)造成不同程度的凍害(果梗的冰點(diǎn)在一1.1℃,穗梗的冰點(diǎn)在1.3~-1.1℃)。因此,貯藏期間每天要對(duì)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行多點(diǎn)定時(shí)溫度檢測(cè),掌握溫度變化并加以調(diào)控。

      貯藏結(jié)束,漿果出庫(kù)時(shí),由于外界溫度高,直接出庫(kù),或放于溫室中,漿果易于發(fā)汗,表面結(jié)露造成腐爛。因此,漿果出庫(kù)時(shí)必須緩慢升溫,如此才能保證貯藏質(zhì)量。

      4.2冷庫(kù)濕度管理

      葡萄儲(chǔ)藏的相對(duì)濕度為以90% ~95%,在濕度合適的環(huán)境中桃果的蒸騰作用會(huì)受到抑制。濕度不足會(huì)造成葡萄水分的快速流失,出現(xiàn)凈重減小、果實(shí)萎蔫的情況。因此庫(kù)內(nèi)濕度不足時(shí)建議進(jìn)行補(bǔ)濕操作,利用冷庫(kù)微波加濕器補(bǔ)充庫(kù)內(nèi)的濕度。

      葡萄冷庫(kù)濕度過(guò)高或過(guò)低都不利于漿果貯藏。濕度過(guò)低,將會(huì)引起果梗、穗梗迅速失水、 縮、褐變。濕度過(guò)高,溫度過(guò)低,是造成果梗、穗梗及果粒冷害的主要原因;濕度過(guò)大,溫度過(guò)高,易造成果梗,穗梗發(fā)霉腐爛。

      4.3.冷庫(kù)氣體成分管理(僅適用于保鮮冷庫(kù))

      葡萄在冷庫(kù)儲(chǔ)藏一段時(shí)間后,進(jìn)行呼吸作用時(shí)會(huì)釋放CO2和其他刺激性氣體如乙烯、乙醛、乙醇等。這些氣體對(duì)葡萄的儲(chǔ)藏不利,導(dǎo)致葡萄的后熟,因此建議定期進(jìn)行通風(fēng)處理。在貯藏初期,漿果呼吸強(qiáng)度大,要求每天或每?jī)商焱L(fēng)一次。

      通風(fēng)選擇溫度較低的早上或晚上進(jìn)行,并注意避開(kāi)雨霧天氣和制冷的配合;貯藏中后期,可適當(dāng)減少通風(fēng)次數(shù),一般每10~15天進(jìn)行一次,也可結(jié)合降溫一并進(jìn)行。

      大型葡萄冷庫(kù)安裝施工照片

      5.其他管理事項(xiàng)

      貯藏期間定期進(jìn)行抽樣檢查,如有傷果、病果、及時(shí)剔除;


      葡萄出庫(kù)管理

      貯藏的葡萄出庫(kù)的要求是新鮮,其色澤、風(fēng)味正常。因此要做到以下三點(diǎn):

      • 出庫(kù)的葡萄應(yīng)緩慢升溫,防止溫差過(guò)大造成西瓜的結(jié)露變質(zhì);

      • 搬運(yùn)過(guò)程注意:輕拿、輕放、輕搬,避免造成機(jī)械傷害;

      • 運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸,中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸。


      葡萄冷庫(kù)安裝工程案例推薦


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      參考資料:

      [1]葡萄↗百度百科[引用日期 2022-09-15]

      [2]新疆維吾爾自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局◆紅地球葡萄分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)-DB65/T28322007◆2008

      [3]蒙盛華. 《水果蔬菜貯藏保鮮》講座:第八講 葡萄的保鮮技術(shù)[J]. 農(nóng)業(yè)工程技術(shù):溫室園藝, 1999, 000(011):30-31.

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