【前言】：蘿卜在中國民間素有“小人參”的美稱，采收后的鮮蘿卜放冷庫儲藏如何不糠心？本篇萬能制冷為大家講解蘿卜冷庫長期儲藏方法的相關知識。

蘿卜簡介

蘿卜（學名：Raphanus sativus L. ），屬于十字花科蘿卜屬二年或一年生草本植物，是一種生活中常見的蔬菜。蘿卜的栽培歷史可追溯到歐、亞溫暖海岸的野蘿卜。蘿卜栽培品種主要有中國蘿卜和四級蘿卜。

• 中國蘿卜依照生態(tài)型和冬性強弱分為4個基本類型：秋冬蘿卜、冬春蘿卜、春夏蘿卜、夏秋蘿卜，四級蘿卜；

• 四季蘿卜特點：葉小，葉柄細，茸毛多，肉質根較小而極早熟，適于生食和腌漬。主要分布在歐洲，尤以歐洲西部栽培普遍，美國等已引入栽培，中國、日本也有少量種植。中國栽培的四季蘿卜品種有南京揚花蘿卜、上海小紅蘿卜、煙臺紅丁等。

蘿卜在中國民間素有“小人參”的美稱，其營養(yǎng)豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍。蘿卜含有能誘導人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素；白蘿卜富含維生素C，而維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積。 

蘿卜保鮮冷庫貯藏參數(shù)

蘿卜保鮮冷庫儲藏前管理

1.蘿卜采收

1.1采收時間

春蘿卜：早春播種，初夏收獲，生長期一般25-60天；

夏蘿卜：5-6月播種，7-8月收獲；

秋蘿卜，華北和西北的溫暖地區(qū)在7月下旬至8月上旬播種，10月下旬至11月上旬收獲；

冬蘿卜：冬蘿卜播種期一般宜選在9月上中旬，可在霜凍前采收。

此外采收時間上需要注意：采收時間安排在氣溫降低的早晨（露水干以后）或者涼爽的傍晚進行。避開陰雨天、霜凍、霧水天氣，上述三種天氣采收的蘿卜若放入冷庫儲藏易發(fā)生腐爛。

1.2采收方法

用于貯藏的蘿卜選擇葉子色澤轉淡，地下莖充分膨大后采收。選擇要點：個頭均勻，無須根、無泥、無分釵、無畸形、無糠心、無傷口、無灰色；采收過程中需去除穗子葉，可有效降低貯藏期間的發(fā)芽率和糠心。采摘過程中輕拿輕放，避免造成蘿卜的機械損傷。

2.蘿卜分級

蘿卜分級基礎要求：塊根新鮮潔凈，發(fā)育成熟，根形完整良好；無異味，無異常水分。其按照品級可具體分為特技、一級和二級：

• 特級標準：同一品種，形狀正常，大小均勻，肉質脆嫩致密，新鮮，皮細且光滑，色澤良好，清潔；無腐爛、裂痕、皺縮、黑心、糠心、病蟲害、機械傷及凍害；每批樣品不合格率不得超過5％；

• 一級標準：同一品種，大小均勻，形狀較正常，新鮮，色澤良好，皮光滑，清潔；無腐爛、裂痕、皺縮、糠心、凍害、病蟲害及機械傷；每批樣品不合格率不得超過10％；

• 二級標準：同一品種或相似品種，大小均勻，清潔，形狀尚正常；無腐爛、皺縮、凍害及嚴重病蟲害和機械傷；每批樣品不合格率不得超過10％；

3.蘿卜預冷

蘿卜預冷的目的主要有兩點：一是降低蘿卜采收后的呼吸強度及蒸騰作用，降低蘿卜的生理損耗；二是幫助蘿卜更好的適應下階段的冷庫儲藏工作，避免溫差過大造成蘿卜果肉受損。

蘿卜保鮮冷庫儲藏期間管理

1.蘿卜冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備，通過運行檢查和修理設備，保證設備的正常運行。

2.蘿卜冷庫庫的清潔與消毒

儲藏前將冷庫內部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲藏發(fā)生病害。

3.蘿卜冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在0~1℃左右。

4.蘿卜冷庫溫度、相對濕度、氣體成分管理

冷庫儲藏蘿卜選擇氣調保鮮庫貯藏，其保鮮溫度、相對濕度標準具體如下：

4.1蘿卜冷庫溫度管理

適宜蘿卜冷庫儲藏的溫度為0℃~1℃,當冷庫達到預定裝載噸位之后，庫溫要求在48小時內達到規(guī)定的儲藏溫度。整個儲藏期間庫溫要求穩(wěn)定，波動不超過±1℃。溫度過高易造成蘿卜的發(fā)芽，加速營養(yǎng)物質的消耗。溫度過低則會發(fā)生凍害，易造成蘿卜腐爛。

4.2蘿卜冷庫相對濕度管理

適宜蘿卜冷庫儲藏的相對濕度為85%~90%，濕度不足時可利用冷庫加濕器或者人工加濕法進行補濕操作，避免蘿卜因為濕度過低而發(fā)生萎縮、凈重減小。為了方便監(jiān)測庫內的濕度環(huán)境，萬能制冷建議在庫內前、中、后三處放置濕度計。濕度計要放在不受冷凝水影響和氣流振動的地方,測量濕度的儀器精確度要求在±5%。

4.3蘿卜冷庫氣體成分管理

氣調冷庫儲藏蘿卜的氣體成分指標：氧氣2%~5%，二氧化碳8%。需要用氣體檢測儀定期檢測庫內的氣體成分，如果氣體成分失調需及時調整。

蘿卜冷庫出庫管理

1.蘿卜冷庫出庫操作注意事項

貯藏的蘿卜出庫的要求新鮮，色澤、風味正常，出庫的胡蘿卜應緩慢升溫，防止溫差過大造成胡蘿卜的結露變質；搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害。

2.蘿卜冷庫出庫運輸

運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸。

蘿卜冷庫儲藏糠心方法總結：入庫前做好蘿卜品質篩選（蘿卜分級、蘿卜采收）；蘿卜冷庫庫內管理：做好清潔與消毒，溫度、濕度及氣體成分管理；蘿卜出庫后緩慢升溫，防止結露變質。短途運輸采用常溫運輸，長途運輸采用冷鏈運輸（冷藏車）。

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