【前言】：鯰魚又叫胡子魚，捕獲后的鯰魚可以放在冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎？如果可以，鯰魚冷庫(kù)保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間分別是多少？本篇萬(wàn)能制冷解答鯰魚冷庫(kù)保鮮的相關(guān)疑問(wèn)。

Q:鯰魚能放在冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎？

鯰魚又名胡子魚，約有2400個(gè)物種。特點(diǎn)是周身沒有鱗片、體表黏液較多，上下頜之間有四根胡須。分布于長(zhǎng)江、珠江流域，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較為豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。[1]

鯰魚可以放在冷庫(kù)儲(chǔ)藏。

鯰魚捕獲之后進(jìn)入僵死階段，其魚肉所含的蛋白在蛋白酶的作用下會(huì)分解成肽和氨基酸，產(chǎn)生含有臭味的氨氣、三甲胺、硫化氫、糞臭素等物質(zhì)，使魚肉失去食用價(jià)值。

此外鯰魚肉所含的不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸接觸氧氣后會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，分解成醛、酸等物質(zhì)。再加上魚肉本身富含大量的水分，在常溫狀態(tài)下，細(xì)菌等微生物入侵到魚的體內(nèi)后會(huì)大量繁殖，導(dǎo)致鯰魚的腐爛變質(zhì)。

冷庫(kù)的低溫環(huán)境可以減少微生物的生長(zhǎng)繁殖，降低蛋白酶的活性，從而降低鯰魚儲(chǔ)藏期間的病害率和腐爛率，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保鮮的目的。

根據(jù)萬(wàn)能制冷魚肉冷庫(kù)建造經(jīng)驗(yàn)：入庫(kù)后的鯰魚和出庫(kù)前相比較，品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有過(guò)多的差異，因此鯰魚批量?jī)?chǔ)藏放冷庫(kù)是一種科學(xué)的保鮮技術(shù)。

Q:鯰魚保鮮溫度、濕度及時(shí)間是多少？

鯰魚冷庫(kù)保存建議安裝保鮮庫(kù)和冷凍庫(kù)，其保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間分別如下：

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參考資料：

[1]鯰魚（鯰形目鯰科下的動(dòng)物統(tǒng)稱）_百度百科