【前言】：麥積山花椒是甘肅天水麥積山區(qū)特產(chǎn)，作為一種食用香料。采收的麥積山鮮花椒能在冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎？如果可以，麥積山鮮花椒保鮮溫度、相對(duì)濕度及時(shí)間是多少？

Q：麥積山鮮花椒能在冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎？

麥積山花椒是甘肅天水市麥積山區(qū)特產(chǎn)，特點(diǎn)是：“色紅油重、粒大飽滿、麻味醇正、香氣濃郁”。2018年9月5日，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)對(duì)“麥積花椒”實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。成熟的麥積山鮮花椒果實(shí)呈現(xiàn)鮮紅色，顆粒飽滿，單顆平均直徑為5~6㎜。[1]

那么采收后的麥積山鮮花椒可以放在冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎？萬(wàn)能制冷的回答是可以。

冷庫(kù)儲(chǔ)藏麥積山鮮花椒不僅可以抑制鮮花椒采收后：因過(guò)高強(qiáng)度的呼吸作用和蒸騰作用導(dǎo)致的失水、干癟及營(yíng)養(yǎng)成分流失。此外冷庫(kù)的低溫環(huán)境還能降低麥積山鮮花椒貯藏期間的病害發(fā)生發(fā)生率—霉菌在低溫環(huán)境下生長(zhǎng)繁殖會(huì)“減度”。

根據(jù)萬(wàn)能制冷花椒冷庫(kù)建造經(jīng)驗(yàn)：冷庫(kù)儲(chǔ)藏的麥積山花椒出庫(kù)后，其品質(zhì)、色澤和風(fēng)味與入庫(kù)前沒(méi)有明顯的差異。

Q:麥積山鮮花椒保鮮溫度、濕度及時(shí)間是多少？

麥積山鮮花椒冷庫(kù)儲(chǔ)藏建議使用保鮮冷庫(kù)，具體保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間如下：

• 麥積山鮮花椒保鮮冷庫(kù)適宜的儲(chǔ)藏溫度為0~2℃，貯藏期間注意庫(kù)內(nèi)溫度的穩(wěn)定，庫(kù)溫波動(dòng)值不能超過(guò)±1℃，萬(wàn)能制冷的標(biāo)準(zhǔn)是不能超過(guò)±0.5℃，溫度過(guò)高過(guò)低都不行，溫度過(guò)高會(huì)加速花椒的芽小葉片的脫落和腐爛。

• 麥積山鮮花椒保鮮冷庫(kù)相對(duì)濕度控制在80%~85%，貯藏期為2~3個(gè)月左右。

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參考資料：

[1]麥積花椒_百度百科