【前言】：民樂(lè)紫皮大蒜產(chǎn)于甘肅張掖民樂(lè)縣，個(gè)頭大、蒜瓣肥厚、汁濃味辣。采收后的民樂(lè)紫皮大蒜能在冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎？如果可以保鮮溫度、相對(duì)濕度及時(shí)間是多少？

Q：民樂(lè)紫皮大蒜能在冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎？

民樂(lè)紫皮大蒜是甘肅民樂(lè)縣特色蔬菜，原產(chǎn)地位于河西走廊中部的祁連山麓，海拔在1800米至3000米之間。其產(chǎn)品特點(diǎn)是：個(gè)頭大，蒜瓣肥厚多汁。因?yàn)樵诟吆０畏N植的原因，采收后耐儲(chǔ)藏。經(jīng)權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)民樂(lè)紫皮大蒜品質(zhì)檢測(cè)結(jié)果表明：衡量大蒜質(zhì)量的主要成分大蒜素含量為0.456%、總氨基酸4.16%、維生素C1.24毫克/100克、抗氧化微量元素硒含量為8.31微克/100克，無(wú)農(nóng)藥殘留物檢出，達(dá)到了綠色農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)。

采收后的民樂(lè)紫皮大蒜是可以放在冷庫(kù)儲(chǔ)藏的。冷庫(kù)保鮮大蒜的好處有兩點(diǎn)：一方面冷庫(kù)低溫與濕度環(huán)境可以抑制大蒜采后的呼吸作用于蒸騰作用對(duì)大蒜的營(yíng)養(yǎng)消耗；另一方面在低溫下能夠降低病害的發(fā)生率，提高大蒜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

根據(jù)萬(wàn)能制冷建造大蒜冷庫(kù)的經(jīng)驗(yàn)：冷庫(kù)儲(chǔ)藏的大蒜，其品質(zhì)、色澤與風(fēng)味和剛采收的鮮大蒜沒(méi)有明顯的差異。

Q：民樂(lè)紫皮大蒜保鮮溫度、濕度及時(shí)間是多少？

民樂(lè)紫皮大蒜保鮮可以選擇安裝保鮮冷庫(kù)、預(yù)冷庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)和冷凍庫(kù)（用于儲(chǔ)藏蒜米），這里萬(wàn)能制冷重點(diǎn)說(shuō)明保鮮庫(kù)貯藏溫度、相對(duì)濕度及保鮮時(shí)間。

• 民樂(lè)紫皮大蒜保鮮冷庫(kù)適宜溫度：-4℃~-1℃。儲(chǔ)藏期間，庫(kù)內(nèi)的溫度要維持穩(wěn)定，波動(dòng)值不能超過(guò)±1℃。民樂(lè)紫皮大蒜冰點(diǎn)為-3℃，鱗莖可抵抗-6℃～-7℃的低溫。但是溫度不能太低，否則受凍的蒜瓣會(huì)呈水浸狀、灰白色，口味變差，嚴(yán)重的喪失食用價(jià)值。此外儲(chǔ)藏溫度高于5℃，易發(fā)芽，蒜瓣流失營(yíng)養(yǎng)會(huì)干癟。

• 民樂(lè)紫皮大蒜保鮮冷庫(kù)適宜相對(duì)濕度：80%~85%。溫度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)值之后，接下來(lái)是庫(kù)內(nèi)濕度控制。濕度不能過(guò)高，過(guò)高易會(huì)導(dǎo)致鱗莖易吸水受潮發(fā)生霉變；反之濕度過(guò)低會(huì)加劇大蒜的蒸騰作用，造成細(xì)胞失水干癟。

• 民樂(lè)紫皮大蒜保鮮冷庫(kù)貯藏時(shí)間：3個(gè)月。

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