【前言】：冷庫(kù)儲(chǔ)藏紅薯要進(jìn)行消毒殺菌原因是什么？冷庫(kù)儲(chǔ)藏紅薯殺毒消毒的正確方法是什么？本篇萬(wàn)能就能為大家解答冷庫(kù)儲(chǔ)藏紅薯消毒殺菌的相關(guān)疑問(wèn)。

Q：冷庫(kù)儲(chǔ)藏紅薯為什么要做消毒殺菌？

A:引起紅薯變質(zhì)的一個(gè)原因就是霉菌污染。霉菌喜歡的生長(zhǎng)環(huán)境是陰濕的地方，并且霉菌能在冷庫(kù)的低溫下生存。如果冷庫(kù)里存在霉菌，儲(chǔ)藏的紅薯會(huì)被污染。導(dǎo)致紅薯變質(zhì)無(wú)法使用。被霉菌污染的紅薯，其外觀會(huì)發(fā)生變化，影響紅薯的售賣(mài)。

其次霉菌會(huì)產(chǎn)生腐敗的氣味。影響庫(kù)內(nèi)的空氣質(zhì)量，不利于紅薯的長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。也會(huì)對(duì)冷庫(kù)管理人員身體健康造成損害。

Q:冷庫(kù)儲(chǔ)藏紅薯，殺菌消毒的正確方法是什么？

冷庫(kù)里產(chǎn)生霉菌對(duì)紅薯的儲(chǔ)藏不利的，掌握正確的消毒方法十分重要。冷庫(kù)消毒建議放在紅薯儲(chǔ)藏前進(jìn)行，關(guān)于冷庫(kù)消毒殺菌推薦6種常用的方法：

1.乳酸消毒法

用80~90%濃度的乳酸，兌水（1：2）放在電爐上加熱使其冷庫(kù)內(nèi)蒸發(fā)。期間關(guān)閉庫(kù)門(mén)，藥量控制在1~2毫升；關(guān)于乳酸消毒小提示：人吸收后感到頭昏口麻且對(duì)人體呼吸道也有刺激性。因此消毒后須通風(fēng)換氣。

2.20%過(guò)氧乙酸消毒法

 將20%的過(guò)氧乙酸配成3%~5%的水溶液放在電爐上加熱使其在庫(kù)內(nèi)蒸發(fā)，或者配解1%的溶液全面噴霧。期間關(guān)閉庫(kù)門(mén)，藥量控制：1~3毫升/m3；

使用注意事項(xiàng)：過(guò)氧乙酸消毒液應(yīng)嚴(yán)格按照所購(gòu)入的過(guò)氧乙酸消毒液的濃度和使用說(shuō)明進(jìn)行調(diào)制，一旦有過(guò)氧乙酸消毒液濺到皮膚上或眼睛里，應(yīng)當(dāng)立即用流動(dòng)的清水沖洗，以免造成燒傷。

3.10%漂白粉消毒法

將含有效氯25%~30%的漂白粉配成10%的溶液均勻噴灑在庫(kù)內(nèi)，藥量控制：40毫升/m3；

漂白粉是次氯酸鈉、氯化鈣和氫氧化鈣的混合物，為白色至灰白色的粉末或顆粒。有顯著的氯臭，性質(zhì)很不穩(wěn)定，吸濕性強(qiáng)，易受水分、光熱的作用而分解，能與空氣中的CO2反應(yīng)。水溶液呈堿性,水溶液釋放出有效氯成分,有氧化、殺菌、漂白作用，但有沉渣，水表面有一層白色漂浮物,對(duì)胃腸粘膜、呼吸道、皮膚有刺激，并會(huì)引起咳嗽和影響視力。

4.甲醛消毒法

將含量濃度3%~5%甲醛溶液均勻噴灑在庫(kù)內(nèi)，，藥量控制：50~60毫升/m3；

甲醛消毒原理：甲醛使得蛋白質(zhì)凝固，還原氨基酸，使蛋白質(zhì)分子烷基化，實(shí)現(xiàn)消毒的目的。甲醛消毒的弊端：甲醛有強(qiáng)烈的刺激性氣味，消毒滅菌后去除殘留氣味時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)生產(chǎn)操作人員身體有害，有致癌作用。

5.硫磺消毒法

按照每立方米3~5g放置硫磺，點(diǎn)燃熏蒸。注意事項(xiàng)：點(diǎn)燃前庫(kù)內(nèi)噴灑適當(dāng)?shù)乃?/span>

硫磺消毒對(duì)人體有害，硫磺是一種金屬硫化物，滲入到食物中食用后，會(huì)對(duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，輕度的會(huì)出現(xiàn)頭昏、眼花、精神分散，全身乏力等癥狀。同時(shí)，若長(zhǎng)期接觸，則會(huì)導(dǎo)致眼結(jié)膜炎、皮膚濕疹等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)影響人的肝腎功能。因此冷庫(kù)消毒盡量少使用或者不使用硫磺消毒。

6.臭氧消毒法

臭氧消毒是目前比較先進(jìn)的消毒方法，利用臭氧發(fā)生器按照17~20毫克/m3進(jìn)行消毒。臭氧消毒特點(diǎn)如下：

• 臭氧的氧化消毒能力比常用的殺菌劑氯強(qiáng)，可以使許多微生物包括最頑 固的芽孢、病毒等失活；

• 臭氧避免了熱滅菌，這樣既保存了食品原 來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)又有效地避免了熱處 理給食品帶來(lái)的質(zhì)地、風(fēng)味以及口感的破壞；臭氧容易制備，只需臭氧發(fā)生器即， 成本低。

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