【導(dǎo)言】馬鈴薯（土豆）冷庫(kù)儲(chǔ)藏技術(shù)包括：馬鈴薯（土豆）冷庫(kù)貯藏技術(shù)參數(shù)（儲(chǔ)藏溫度、相對(duì)濕度、氣調(diào)庫(kù)氣體成分、儲(chǔ)藏時(shí)間）及馬鈴薯（土豆）冷庫(kù)儲(chǔ)藏方法介紹、冷庫(kù)管理出庫(kù)注意事項(xiàng)，一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。

馬鈴薯（土豆）簡(jiǎn)介

馬鈴薯，學(xué)名Solanum tuberosum L。又被稱為：土豆、洋芋頭、地蛋、山藥蛋。屬于茄科一年生草本植物，可食用的部分為塊莖。與小麥、稻米、玉米、高粱并稱為四大糧食作物。馬鈴薯淀粉含量豐富，含有蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)。其中維生素在糧食作物中含量很高。馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，人工栽培歷史早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。主要生產(chǎn)國(guó)有中國(guó)、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國(guó)等。中國(guó)是世界馬鈴薯總產(chǎn)多的國(guó)家。^[1]

馬鈴薯冷庫(kù)儲(chǔ)藏技術(shù)包括：土豆冷庫(kù)儲(chǔ)藏前管理、儲(chǔ)藏期管理及出庫(kù)管理，下面萬(wàn)能制冷設(shè)備公司為大家具體講解馬鈴薯冷庫(kù)存儲(chǔ)技術(shù)。

馬鈴薯保鮮資料來(lái)源[3]

一.馬鈴薯（土豆）放冷庫(kù)前管理

1.1馬鈴薯（土豆）采收

• 采收時(shí)間
  

馬鈴薯采收時(shí)間選在晴天，收獲前7~10天應(yīng)停止?jié)菜梢源龠M(jìn)薯皮老化，降低塊莖內(nèi)水分含量。此時(shí)土地干爽，采挖的薯塊帶泥少，散發(fā)部分水分，使薯皮干燥利于儲(chǔ)藏。選擇晴天上午9點(diǎn)前、下午5點(diǎn)采收。我國(guó)北方春種馬鈴薯，多在7月份雨來(lái)臨前收獲；夏秋播種的多在7月份雨來(lái)前收獲；夏秋播種的多在9月份中旬收獲；北方地區(qū)可以在11月份收獲。

• 采收方式

采收方式可選擇人力挖掘和機(jī)械采收兩種，建議使用人工采收。先要將植株割掉，馬鈴薯深翻出土以后在田間稍微晾曬一下再采收，但是不能在烈日下暴曬。人工采收時(shí)需要把手指甲蓋剪短并佩戴手套，減少人為損傷。機(jī)械收獲前，田地兩頭要人工為收獲機(jī)拐彎收出的空地，避免機(jī)械損傷。

1.2馬鈴薯（土豆）分級(jí)

馬鈴薯采收之后接下來(lái)就是馬鈴薯的分級(jí)，剔除有病蟲(chóng)害的馬鈴薯，選擇大小適中（一般為中等的）、無(wú)傷、無(wú)病的優(yōu)良土豆進(jìn)行貯藏。下表是馬鈴薯的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：

馬鈴薯分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)^[2]

馬鈴薯大小規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)分為：特大（XL）、大（L）、小（S）四個(gè)規(guī)格，特大薯屬于特級(jí)，中薯為一級(jí)，小薯為二級(jí)。^[2]等級(jí)規(guī)格如下：

• 特大馬鈴薯（XL）：≥400g；

• 大馬鈴薯（L）：250g~400g之間；
  

• 中馬鈴薯（M）：100g~250g之間；

• 小馬鈴薯（S）：＜100g。

備注：按質(zhì)量計(jì)，規(guī)格誤差：特級(jí)允許有5%的產(chǎn)品不符合該規(guī)格要求。一級(jí)和二級(jí)允許有10%的產(chǎn)品不符合該規(guī)格的要求。[2]

1.3馬鈴薯（土豆）包裝

• 包裝容器(箱、筐、網(wǎng)袋)應(yīng)大小一致，無(wú)污染、無(wú)異味;有透氣孔;牢固，適宜搬運(yùn)、運(yùn)輸。同一包裝內(nèi)芋頭等級(jí)、規(guī)格應(yīng)一致；

• 包裝材料：無(wú)毒、清潔、干燥、無(wú)污染、無(wú)異味，具有一定的通透性、防潮性、抗壓性和環(huán)保性；

• 包裝要求：產(chǎn)品應(yīng)在適宜的安全衛(wèi)生條件下包裝,避免光、水、風(fēng),其他污染物的影響；

1.4馬鈴薯（土豆）預(yù)冷

馬鈴薯做完分級(jí)之后需要盡快進(jìn)行預(yù)冷工作，預(yù)冷可以散去“田間熱”，抑制土豆的呼吸作用。預(yù)冷方式可以采用自然預(yù)冷和預(yù)冷庫(kù)預(yù)冷兩種。冷庫(kù)預(yù)冷庫(kù)預(yù)冷時(shí)間不超過(guò)48小時(shí)，等到溫度達(dá)到儲(chǔ)藏溫度高五度時(shí)停止預(yù)冷。預(yù)冷時(shí)間安排在采后12小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。

二.馬鈴薯（土豆）冷庫(kù)管理

2.1冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.2冷庫(kù)的清潔與消毒

儲(chǔ)藏前將冷庫(kù)內(nèi)部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲(chǔ)藏發(fā)生病害。可以用過(guò)氧乙酸熏蒸消毒法：用26%過(guò)氧乙酸5~10毫升/m3，多點(diǎn)熏蒸，時(shí)間控制在8~24小時(shí)。

2.3冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開(kāi)機(jī)降溫，溫度控制在1~4℃左右

2.4馬鈴薯（土豆）儲(chǔ)藏方式及堆垛

馬鈴薯儲(chǔ)藏方式可采用散堆、袋藏、箱藏及架藏的方式，貯藏總量不應(yīng)超過(guò)庫(kù)(窖)容量的65%,貯藏高度一般不超過(guò)冷庫(kù)高度的2/3,且薯垛上層與庫(kù)(窖)頂部間的距離不小于1m。在運(yùn)輸及貯藏作業(yè)時(shí)，保證薯塊跌落高度不超過(guò)30cm。適宜的貯藏量可通過(guò)公式計(jì)算：G=V*650*0.65。[4]

式中:

G 適宜的貯藏量,單位為千克(kg);

V 庫(kù)容積,單位為立方米(m3);

650 每立方米薯塊的約重,單位為千克每立方米(kg/m3);

0.65 為冷庫(kù)大容量比例。[4]

堆垛參考標(biāo)準(zhǔn)如下

• 散堆：鮮芋頭堆垛高度不超過(guò)4m；

• 袋藏：使用透氣編織袋、網(wǎng)眼袋、麻包等包裝的芋頭平放不宜超過(guò)8層，如果做種薯不超過(guò)六層；垛與垛之間留有兼通風(fēng)作用的觀察過(guò)道,寬度應(yīng)不小于0.6m,也可根據(jù)機(jī)械搬運(yùn)作業(yè)的需要確定。

• 箱藏：采用帶通氣孔的木條箱、塑料箱，芋頭碼放高度不超過(guò)6層/垛,垛與垛之間留有兼通風(fēng),運(yùn)輸作業(yè)和檢查作用的過(guò)道。

• 架藏：采用具有多層圍欄的木架或防潮、防腐蝕的金屬架貯藏薯塊,層與層之間應(yīng)留有通風(fēng)換氣的空間。^[4]

2.5冷庫(kù)溫度和濕度及氣體成分管理

冷庫(kù)儲(chǔ)藏馬鈴薯（土豆）可在保鮮庫(kù)或者氣調(diào)庫(kù)進(jìn)行貯藏。馬鈴薯（土豆）保鮮冷庫(kù)溫度和濕度標(biāo)準(zhǔn)具體如下：

• 馬鈴薯保鮮庫(kù)儲(chǔ)藏溫度管理
  

鮮食馬鈴薯適宜儲(chǔ)藏溫度為3℃~5℃，在此范圍內(nèi)薯塊呼吸微弱, 皮孔關(guān)閉, 各種菌類不易發(fā)展, 塊莖不發(fā)芽, 重量損失。薯片或者油炸馬鈴薯的儲(chǔ)藏溫度為10-13攝氏度。^[3]

庫(kù)溫要求在48小時(shí)內(nèi)達(dá)到規(guī)定的儲(chǔ)藏溫度，整個(gè)儲(chǔ)藏期間庫(kù)溫要求穩(wěn)定，波動(dòng)不超過(guò)±1℃。高于5℃ 時(shí)個(gè)別霉菌開(kāi)始活動(dòng); 8～1 1℃時(shí)薯塊呼吸強(qiáng)烈, 菌類迅速繁衍, 薯塊易發(fā)生腐爛。溫度在 0～1℃ 時(shí), 薯塊中的淀粉開(kāi)始轉(zhuǎn)化為糖分, 食味變甜, 種薯變劣; 低于- 1℃時(shí)薯塊受凍, 其后大量腐爛。[3]

• 馬鈴薯保鮮庫(kù)儲(chǔ)藏濕度管理

馬鈴薯相對(duì)濕度: 薯窖的相對(duì)濕度應(yīng)保持在 80%～90%, 如果高于此濕度, 薯塊容易腐爛并提早發(fā)芽。濕度太低, 薯塊 易失水失重并變軟、皺縮, 失去食用和種用價(jià)值。此外在庫(kù)內(nèi)前、中、后三處放置濕度計(jì)。濕度計(jì)要放在不受冷凝水影響和氣流振動(dòng)的地方,測(cè)量濕度的儀器精確度要求在±5%。[3]

• 馬鈴薯氣調(diào)庫(kù)氣體成分及溫度濕度管理

氣調(diào)冷庫(kù)儲(chǔ)藏馬鈴薯的氣體成分指標(biāo)：氧氣含量3%~5%，二氧化碳含量2%~3%;

庫(kù)內(nèi)溫度在 3℃±0.5℃，庫(kù)溫不應(yīng)波動(dòng)太大，防止出現(xiàn)凝結(jié)水 而引起腐爛;

相對(duì)濕度控制在80%～90%。

2.5冷庫(kù)庫(kù)內(nèi)管理注意事項(xiàng)

儲(chǔ)藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查馬鈴薯（土豆）是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時(shí)剔除。

保鮮庫(kù)做好通風(fēng)換氣工作，在氣溫降低的造成或者傍晚進(jìn)行，次數(shù)為一周至少一次。

三.馬鈴薯出庫(kù)管理

• 出庫(kù)的馬鈴薯應(yīng)緩慢升溫，防止溫差過(guò)大造成馬鈴薯的結(jié)露變質(zhì)。

• 搬運(yùn)過(guò)程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害。

• 運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸。

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參考資料：

[1]馬鈴薯（茄科茄屬植物）百度百科[引用日期 2019-12-13]

[2]NYT1066-2006 馬鈴薯等級(jí)規(guī)格

[3]馬鈴薯的貯藏保鮮技術(shù)[J].內(nèi)蒙古林業(yè),2002(02):27.

[4]中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部◆薯類貯藏技術(shù)規(guī)范◆NY/T 2789-2015：2015