洋蔥冷庫儲藏方法介紹，保鮮半年也不是難題！

來源：作者：更新于：2020年08月03日 01時(shí) 閱讀：0

【前言】：洋蔥采收后常溫下保鮮困難，萬能制冷建議將洋蔥放在冷庫儲藏。提高洋蔥保鮮時(shí)間及品質(zhì)。那么洋蔥如何在冷庫里儲藏呢？本篇萬能制冷具體介紹洋蔥冷庫儲藏方法。

洋蔥冷庫儲藏方法是什么?

洋蔥簡介

洋蔥（學(xué)名：Allium cepa L.）是百合科、蔥屬多年生草本植物。鱗莖粗大，近球狀；紙質(zhì)至薄革質(zhì)，內(nèi)皮肥厚，肉質(zhì)，葉片圓筒狀，中空，中部以下較粗，向上漸狹，比花葶短，花葶粗壯，高可達(dá)1米，傘形花序球狀，具多而密集的花；花粉白色；花被片具綠色中脈，矩圓狀卵形，花絲等長，子房近球狀，腹縫線基部具有簾的凹陷的縫隙；5～7月開花結(jié)果。原產(chǎn)亞洲西部，中國內(nèi)外均廣泛栽培。是中國主栽蔬菜之一。中國的洋蔥產(chǎn)地主要有福建、山東、甘肅、內(nèi)蒙古、新疆等地。[1]

洋蔥在冷庫儲藏主要從洋蔥冷庫儲藏前的準(zhǔn)備工作、洋蔥冷庫儲藏管理、洋蔥冷庫出庫管理三部分進(jìn)行，接下來萬能制冷為大家具體講解楊從冷庫儲藏方法相關(guān)注意事項(xiàng)。

洋蔥簡介

洋蔥適宜的貯藏環(huán)境及貯藏時(shí)間

冷庫類型	溫度（℃）	相對濕度（%）	氧氣濃度（%）	二氧化碳濃度（%）	貯藏期（月）
保鮮庫	1.5	60	—	—	3
氣調(diào)庫	-0.5~0.5	60~70	2~4	10~15	6~8

一.洋蔥冷庫儲藏前準(zhǔn)備工作

洋蔥冷庫儲藏前的準(zhǔn)備工作大致可以分為洋蔥采收、洋蔥分級、洋蔥預(yù)冷三個部分，接下來萬能制冷具體來分析：

1.洋蔥采收

采收品種的選擇：洋蔥采收品種可以選擇皮、紅（紫）皮及白皮3種，其中黃皮、扁圓形品種休眠期長，采收后耐儲藏。除此之外，辣味濃者耐儲藏；^[2]
采收時(shí)間：采收洋蔥前10天應(yīng)停止灌水，讓洋蔥的生長土壤保持干燥。干燥的土壤可以促使洋蔥進(jìn)入休眠期，停止生長。采收的時(shí)間建議選擇在晴天氣溫較低的早晨或者傍晚進(jìn)行，這樣可減少洋蔥攜帶的田間熱；^[2]
采收方法建議：采收時(shí)盡量選擇人工，不建議使用機(jī)械采收。機(jī)械采收易造成洋蔥的損傷。
采收洋蔥的標(biāo)準(zhǔn)：選擇洋蔥充分成熟，成熟的洋蔥標(biāo)志—蔥葉變黃、外部洋蔥鱗片變干；^[2]

洋蔥冷庫儲藏前采收工作

2.洋蔥分級

冷庫儲藏的洋蔥應(yīng)該做好分級，去除有損傷、病蟲害、霉?fàn)€、干癟、畸形、雙心洋蔥。此外經(jīng)晾曬的洋蔥要把洋蔥剪去假莖, 留假莖1 ～ 1.5cm 。^[3]具體分分級標(biāo)準(zhǔn)如下：

洋蔥分級基本要求

同一品種或相似品種基本完好，外面兩層鱗片完全干燥、表皮基本保持清潔。無鱗芽萌發(fā)，無腐爛、變質(zhì)、異味，無嚴(yán)重?fù)p傷、無凍害；^[3]

洋蔥分級大小規(guī)格（橫徑cm）標(biāo)準(zhǔn)

大：＞8厘米
中：6~8厘米
?。海?~6厘米^[3]

洋蔥分級其他標(biāo)準(zhǔn)

特級：鱗莖外形和顏色完好，大小均勻，飽滿硬實(shí)；外層鱗片光滑無裂皮，無損傷；根和假莖切除干凈、整齊；
一級：鱗莖外形和顏色有輕微的缺陷，大小較均勻，較為飽滿硬實(shí)；外層鱗片干裂面積不超過鱗莖表面的1/5，基本無損傷；有少許根須，假莖切除基本整齊；
二級：鱗莖外形和顏色有缺陷，大小較均勻，不夠飽滿硬實(shí)；外層鱗片干裂面積不超過鱗莖表面的1/3，允許小的愈合的裂縫、輕微的已愈合的外傷；有少許根須，假莖切除不夠整齊。^[3]

洋蔥冷庫儲藏前分級工作

3.洋蔥包裝

3.1包裝方式

塑料網(wǎng)袋或紙箱包裝。

3.2包裝材質(zhì)

包裝材料應(yīng)清潔、衛(wèi)生,干燥,無毒、無異味,符合食品衛(wèi)生要求。

3.2包裝凈含量

塑料網(wǎng)袋包裝每袋質(zhì)量30kg,紙箱包裝每箱質(zhì)量15kg或視具體情況確定；

4.洋蔥預(yù)冷

洋蔥預(yù)冷可以降低洋蔥采收后的蒸騰作用和呼吸作用，幫助洋蔥更好的在冷庫長期貯藏。預(yù)冷時(shí)間萬能制冷建議在洋蔥采收后12小時(shí)內(nèi)進(jìn)行，比較經(jīng)濟(jì)的方法是自然降溫預(yù)冷。即：采收的洋蔥放在陰涼通風(fēng)的地方，通過空氣對流散去洋蔥攜帶的“田間熱”，讓洋蔥溫度逐漸降低。

5.洋蔥包裝

按照分級標(biāo)準(zhǔn)將洋蔥包裝處理，可以選擇木箱、紙箱、網(wǎng)袋或者托盤包裝。不論選擇哪種內(nèi)包裝方式，要注意包裝容器的干燥和痛風(fēng)性。

二.洋蔥冷庫管理工作

1.冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.冷庫的清潔與消毒

儲藏前將冷庫內(nèi)部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲藏發(fā)生病害。消毒可采用臭氧化氣體消毒：每100立方米庫容配置5克/小時(shí)的臭氧發(fā)生器，濃度維持7~10ppm,熏蒸8小時(shí)以上。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制在0~1℃左右。

4.冷庫溫度和濕度及氣體成分管理

（1）溫度管理

當(dāng)達(dá)到預(yù)定的裝載量后，庫溫要求在48小時(shí)內(nèi)達(dá)到規(guī)定的儲藏溫度。整個儲藏期間庫溫要求穩(wěn)定，波動不超過±1℃。貯溫高于 1.5℃易發(fā)芽，低于 0℃則易受凍害，受凍后不但品質(zhì)下降，而且易腐爛。

（2）濕度管理

洋蔥達(dá)到規(guī)定的儲藏溫度后，需要管理庫內(nèi)的相對濕度。適合洋蔥儲藏的相對濕度為：60%。如果庫內(nèi)濕度不足，可采用了冷庫加濕器進(jìn)行補(bǔ)濕操作。在庫內(nèi)前、中、后三處放置濕度計(jì)。濕度計(jì)要放在不受冷凝水影響和氣流振動的地方,測量濕度的儀器精確度要求在±5%。

（3）氣體成分管理

氣調(diào)冷庫儲藏洋蔥的氣體成分指標(biāo)：氧氣含量2%~4%，二氧化碳含量10%~15%。
保鮮庫藏洋蔥，儲藏一段時(shí)間后由于洋蔥的呼吸作用，庫內(nèi)會積聚二氧化碳及其他有害氣體。因此需要對保鮮冷庫進(jìn)行通風(fēng)換氣操作，為庫內(nèi)注入新鮮空氣。在氣溫降低的造成或者傍晚進(jìn)行，次數(shù)為一周至少一次。