【前言】：大豆被稱為“豆類之王”，富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。收獲的大豆能放在冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎？如果可以，大豆冷庫(kù)保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間分別是多少？本篇萬能制冷為大家解答大豆冷庫(kù)保鮮的相關(guān)疑問。

Q:大豆能放冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎？

大豆是重要的糧食作物之一，種植歷史長(zhǎng)達(dá)5000多年，被譽(yù)為“豆類之王”。大豆根據(jù)種子種皮顏色和粒形分為五類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、飼料豆。作為一種糧食經(jīng)濟(jì)作物，大豆含有豐富的蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)含量是谷類和薯類植物的2.5~8倍，此外含有脂肪、鈣、鐵和維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

收獲后的鮮大豆是可以放在冷庫(kù)儲(chǔ)藏。

鮮大豆水分含量高，而且保留呼吸作用和蒸騰作用旺盛。因?yàn)榇蠖沟鞍踪|(zhì)含量高，在溫度、濕度偏高的環(huán)境中品質(zhì)會(huì)出問題，所以常溫下鮮大豆只能勉強(qiáng)維持1周左右，超過這個(gè)期間就會(huì)陸續(xù)出現(xiàn)褐變、老化的情況。再加上大豆脂肪含量在17%~22%（由不飽和脂肪酸構(gòu)成），如果不慎感染霉菌等微生物，還會(huì)出現(xiàn)變味、腐爛的不良后果。

冷庫(kù)保鮮鮮大豆可以嚴(yán)格控制大豆儲(chǔ)藏環(huán)境的溫度、濕度條件，在適宜的低溫和濕度環(huán)境下，大豆的呼吸和蒸騰作用會(huì)受到抑制。同時(shí)導(dǎo)致大豆霉變的維生物的生長(zhǎng)繁殖也會(huì)降到一個(gè)較低的水平，從而讓大豆實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的目的。

根據(jù)萬能制冷糧食冷庫(kù)的建造經(jīng)驗(yàn)：出庫(kù)后的大豆水分、色澤、營(yíng)養(yǎng)成分和入庫(kù)前相比較沒有明顯的差異，因此冷庫(kù)儲(chǔ)藏大豆是一種理想的儲(chǔ)藏技術(shù)。

Q:大豆冷庫(kù)保鮮溫度、濕度及時(shí)間是多少？

大豆在冷庫(kù)儲(chǔ)藏可選擇安裝保鮮冷庫(kù)或者氣調(diào)冷庫(kù)，其保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏那時(shí)間具體如下：

“-”表示暫無相關(guān)參數(shù)

大豆冷庫(kù)保鮮注意事項(xiàng)

1.大豆冷庫(kù)溫度管理

因?yàn)榇蠖购写罅康牡鞍踪|(zhì)和脂肪，儲(chǔ)藏溫度不能偏高。當(dāng)溫度高于13℃時(shí)，豆類會(huì)發(fā)生纖維化，對(duì)于大豆品質(zhì)會(huì)造成一定的影響。溫度低于6℃時(shí)會(huì)導(dǎo)致大豆凍傷，破壞大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此當(dāng)冷庫(kù)裝載量達(dá)到預(yù)定量之后，需要將溫度降到適宜的范圍。貯藏期間溫度的波動(dòng)值不允許超過±1℃，

2.大豆冷庫(kù)濕度控制

適宜的濕度環(huán)境是保證大豆含水量的重要因素，濕度不足會(huì)導(dǎo)致大豆變軟及干癟；濕度過高會(huì)導(dǎo)致大豆結(jié)露變質(zhì)。當(dāng)庫(kù)內(nèi)濕度不足時(shí)，建議可以進(jìn)行加濕操作。方法可采用地面噴水或者加濕器進(jìn)行補(bǔ)濕。

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