【前言】：紅酒是一種混合型的水果酒，釀造的紅酒可以放在冷庫保鮮嗎？如果可以，紅酒冷庫保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間分別是多少？本篇萬能制冷解答紅酒冷庫保鮮的相關(guān)疑問。

Q:紅酒可以放冷庫儲(chǔ)藏嗎？

紅酒（Red wine）是葡萄、藍(lán)莓等水果你釀造的發(fā)酵混合型果酒，紅酒的分類有甜起泡酒、干起泡酒和白葡萄酒。紅酒成分里    多的是葡萄汁，占比在80%以上，還有酒石酸、果膠、礦物質(zhì)和單寧酸等物質(zhì)。[1]

釀造的紅酒可以放冷庫儲(chǔ)藏。

紅酒常溫保存過程中易受到外界溫度、光線、震蕩及擺放方式的影響：

• 直立放置紅酒易造成軟木塞過于干燥，時(shí)間久了會(huì)導(dǎo)致軟木塞封閉性變差造成葡萄酒的氧化；

• 溫度波動(dòng)過大會(huì)破壞紅酒的品質(zhì)，此外軟木塞由于溫度的變化會(huì)物理作用—熱脹冷縮，破壞軟木塞。如果紅酒是臥放，會(huì)出現(xiàn)滲酒的情況；

• 濕度過高會(huì)導(dǎo)致軟木塞腐爛，反之太低會(huì)造成軟木塞過于干燥，降低軟木塞的密封性；

• 光線也會(huì)影響紅酒保鮮，以日光燈為例：紅酒接觸光線會(huì)導(dǎo)致酒發(fā)生還原變化，使紅酒失去貯藏前的品質(zhì)和味道。

• 貯藏紅酒的環(huán)境不要有光線，否則容易使酒變質(zhì)，失去紅酒原有的品質(zhì)和味道，特別是日光燈容易讓紅酒發(fā)生還原變化，而發(fā)出難聞的味道。

冷庫保鮮紅酒可以控制貯藏的濕度和溫度環(huán)境，在恒定的溫度條件下紅酒可以保持酒原有的味道和品質(zhì)。

根據(jù)萬能制冷飲料冷庫建造經(jīng)驗(yàn)：出庫后的紅酒和入庫前相比較，其品質(zhì)、口味沒有明細(xì)的差別。因此冷庫保鮮紅酒是一種科學(xué)的保鮮技術(shù)，可進(jìn)一步提升紅酒的品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

Q:紅酒保鮮溫度、相對(duì)濕度及時(shí)間是多少？

備注：紅酒冷庫儲(chǔ)藏期間需保持溫度和濕度的恒定，因此為了避免意情況（斷電）影響，建議采用一用一備的設(shè)備配置。

紅酒冷庫保鮮注意事項(xiàng)

1.紅酒冷庫避光、避震

紅酒接觸光線后，光線中含的紫外線會(huì)導(dǎo)致紅酒的早熟，影響紅酒的品質(zhì)和口感。因此需要避免光線的照射；除過避光，避免貯藏期間的瓶體震蕩，震蕩會(huì)導(dǎo)致紅酒品質(zhì)的變化。所以搬運(yùn)過程中輕拿輕放,盡量避免瓶體的震動(dòng)；

2.紅酒冷庫溫度管理

溫度不穩(wěn)定會(huì)導(dǎo)致葡萄酒品質(zhì)發(fā)生變化，溫度偏低會(huì)導(dǎo)致紅酒結(jié)石沉淀；溫度過高會(huì)造成酒的熟化速度加快。因此庫溫需保持恒定，避免因溫度波動(dòng)造成葡萄酒品質(zhì)的降低；

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參考資料：

[1]紅酒（酒類飲品）_百度百科