【前言】：張掖黃酒是甘肅張掖著名低度酒，釀造歷史悠久。新釀的張掖黃酒可以在恒溫冷庫保鮮嗎？如果可以冷藏庫保鮮溫度、相對濕度和時間是多少？

Q：張掖黃酒能在冷庫儲藏嗎？

張掖黃酒釀造歷史悠久，原料選取高粱青棵大麥為酒基，糯米為引料，選用當(dāng)歸、桅甘、陳皮、紅花等數(shù)十種名貴中藥，加大麥制曲，精工釀造而成。張掖黃酒富含人體所需的十七種氨基酸，具有清香透亮、香味濃郁，眾潤爽口的特點(diǎn)。[1]

新釀造的張掖黃酒是可以放在恒溫冷庫儲藏的。張掖黃酒屬于發(fā)酵酒類，酒精含量低。恒溫冷庫的低溫環(huán)境可以保持張掖黃酒的穩(wěn)定性，避免溫差的變化破壞黃酒的成分。此外低溫狀態(tài)下，霉菌及細(xì)菌的生長繁殖會受到抑制。為黃酒的儲藏創(chuàng)造了一個相對“無菌”的環(huán)境。

根據(jù)萬能制冷酒類冷庫建造經(jīng)驗：黃酒在恒溫冷庫儲藏，不僅能延長黃酒的保質(zhì)期。而且黃酒的品質(zhì)也更加純正，降低窖藏方式變質(zhì)的風(fēng)險。

Q：張掖黃酒恒溫冷庫保鮮溫度、濕度及時間是多少？

• 張掖黃酒恒溫冷庫適宜溫度應(yīng)保持在12~14℃；儲藏期間庫溫保持恒定。如果庫溫過高會造成酵母死亡。張掖黃酒會發(fā)發(fā)生變質(zhì)的情況。

• 張掖黃酒恒溫冷庫適宜相對濕度保持在60%~70%；庫內(nèi)的濕度不能太過干燥，同時也不能太潮濕。合適的相對濕度利于張掖黃酒酒質(zhì)陳，減少舊的損耗；

• 張掖黃酒恒溫冷庫儲藏時間：普通黃酒需一年左右，名優(yōu)黃酒貯存三到五年。

張掖黃酒恒溫冷庫儲藏期間管理注意事項：

• 儲藏一段時間后會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，原因是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致。屬正?，F(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量；如果酒液混濁，酸味很濃，說明黃酒已經(jīng)變質(zhì)。

• 儲藏過程中注意避光，因為光線的輻射會導(dǎo)致黃酒穩(wěn)定性變差，發(fā)生氧化、渾濁等現(xiàn)象。

• 不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。

• 不可用金屬器皿儲存黃酒。

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參考資料：

• [1]張掖黃酒_百度百科