【前言】：甘谷辣椒是天水甘谷縣有名的農(nóng)產(chǎn)品，甘谷縣更是被譽(yù)為“辣椒之鄉(xiāng)”。采收新鮮甘谷辣椒可以在冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎？能存放的話，甘谷辣椒冷庫(kù)的保鮮溫度、相對(duì)濕度和氣體成分是多少？

Q：甘谷（鮮）辣椒可以在冷庫(kù)貯藏嗎？

甘谷辣椒是甘肅省天水市甘谷縣特色農(nóng)產(chǎn)品，極具特色的是羊角辣椒，復(fù)富含辣椒堿、辣椒紅素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、脂肪油、龍葵甙、大量的維生素C，微量的揮發(fā)油。因?yàn)槌錾钠焚|(zhì)甘谷辣椒也因此被譽(yù)為“辣椒之鄉(xiāng)”。[1]

甘肅（鮮）辣椒在10月上中旬采收，采收后的甘谷辣椒是可以放在冷庫(kù)儲(chǔ)藏的。甘谷辣椒屬于呼吸躍變性蔬菜，采收之后常溫下呼吸作用和蒸騰作用強(qiáng)烈。冷庫(kù)的人工制冷環(huán)境可以抑制甘谷辣椒生理呼吸及蒸騰作用，讓其生理消耗維持在一個(gè)較低的水平。再加上低溫下微生物的生長(zhǎng)繁殖會(huì)受到抑制，冷庫(kù)儲(chǔ)藏期間也能大幅降低甘谷辣椒的患病幾率。

根據(jù)萬(wàn)能制冷辣椒蔬菜冷庫(kù)建造經(jīng)驗(yàn)：出庫(kù)后的甘谷辣椒其風(fēng)味、品質(zhì)、色澤和入庫(kù)前沒(méi)有明線的差異。建造冷庫(kù)保鮮甘谷辣椒是較為先進(jìn)和科學(xué)的保鮮方式。

Q：甘谷（鮮）辣椒保鮮溫度、相對(duì)濕度及時(shí)間是多少？

甘谷辣椒冷庫(kù)保鮮可以選擇氣調(diào)庫(kù)或者保鮮庫(kù)進(jìn)行貯藏，其保鮮溫度、相對(duì)濕度和儲(chǔ)藏時(shí)間分別如下：

甘谷辣椒冷庫(kù)庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)藏注意事項(xiàng)

• 辣椒貯藏期間要注意防霉，霉變是一種常見(jiàn)的自然現(xiàn) 象，貯藏溫度的波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致結(jié)露現(xiàn)象，使庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度 增加，有利于霉菌的生長(zhǎng)繁殖 ；

• 貯藏期間經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)紅、腐爛、傷果要及 時(shí)挑出。

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參考資料：

[1]甘谷辣椒_百度百科