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      甘肅萬能制冷設(shè)備公司官網(wǎng)

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      豬肉能放在冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎?保鮮溫度、濕度及儲(chǔ)藏時(shí)間是多少?

      來源:  作者:  更新于:2019年11月20日 05時(shí)  閱讀:0

      【前言】:豬肉又名豚肉,豬肉可以放冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎?如果可以,豬肉冷庫(kù)保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間分別是多少?本篇萬能制冷為大家解答豬肉冷庫(kù)保鮮的相關(guān)疑問。

      豬肉冷庫(kù)保鮮溫度、濕度及儲(chǔ)藏時(shí)間

      Q:豬肉能放在冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎?

      豬肉又名豚肉,是家豬所產(chǎn)的肉。豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),據(jù)相關(guān)測(cè)定:瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高,每100克可含29克的蛋白質(zhì),含脂肪6克。

      豬肉可以放冷庫(kù)儲(chǔ)藏。

      常溫保鮮豬肉有幾個(gè)弊端:保鮮周期短,無法實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的需求;保鮮效果差,隨著保鮮周期的流失豬肉的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)不斷損失。

      放在冷庫(kù)保鮮豬肉可以改善這兩個(gè)弊端:低溫狀態(tài)下可以有效的降低豬肉組織內(nèi)酶活性的活動(dòng),讓豬肉冷凍過程中迅速通過大冰晶生成區(qū),使中心溫度達(dá)到-15℃~-18℃,可以防止細(xì)胞水分外析,留住營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。豬肉冷庫(kù)保存可分為排酸庫(kù)和冷凍庫(kù)兩種,兩者的保鮮時(shí)間相比:冷凍庫(kù)>保鮮庫(kù)。

      根據(jù)萬能制冷豬肉冷庫(kù)建造經(jīng)驗(yàn):出庫(kù)后的豬肉和入庫(kù)前相比較品質(zhì)、風(fēng)味沒有明顯的差異性,因此冷庫(kù)保鮮豬肉是一種科學(xué)的保鮮技術(shù)。

      Q:豬肉冷庫(kù)保鮮溫度、濕度及儲(chǔ)藏時(shí)間是多少?

      豬肉冷庫(kù)儲(chǔ)藏可安裝保鮮冷庫(kù)和冷凍庫(kù),保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間分別如下(僅供參考)

      冷庫(kù)類型保鮮溫度(℃)相對(duì)濕度(%)貯藏時(shí)間(天)
      排酸庫(kù)0~5953~7

      豬肉排酸簡(jiǎn)介

      豬肉拍酸主要是用于豬肉的乳酸排除,具體是指生豬在屠宰之后自然冷卻到常溫,將豬肉置于冷卻間內(nèi),在冷庫(kù)營(yíng)造的低溫、濕度環(huán)境下將豬肉中含的乳酸分解為二氧化碳、水和酒精。反應(yīng)方程式如下:

      C3H6O3+3O2→(微生物分解)3CO2+3H2O

      與此同時(shí)豬肉細(xì)胞內(nèi)大分子三磷酸腺苷酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷IMP,經(jīng)過排酸后豬肉的口感可以提升,味道會(huì)更鮮美。肉的酸堿度被改變,新陳代謝產(chǎn)物被分解和排除,從而達(dá)到無害化,同時(shí)改變了肉的分子結(jié)構(gòu),有利于人體吸收和消化。


      豬肉存放冷庫(kù),不同部位的豬肉其保鮮溫度、濕度及儲(chǔ)藏時(shí)間各不相同。具體如下:

      1.新鮮豬肉冷庫(kù)保鮮

      新鮮豬肉冷庫(kù)儲(chǔ)藏溫度:0~1.1℃,儲(chǔ)藏濕度:85-90%,儲(chǔ)藏時(shí)間:3~7天(僅供參考)

      2.豬胴體(47%瘦肉)肉冷庫(kù)保鮮

      豬胴體肉冷庫(kù)保鮮溫度:0~1.1℃,儲(chǔ)藏濕度:85-90%,儲(chǔ)藏時(shí)間:3~7天(僅供參考);

      3.豬腹部(35%瘦肉)肉冷庫(kù)保鮮

      豬腹部肉冷庫(kù)保鮮時(shí)間和溫度


      豬腹部(35%瘦肉)肉冷庫(kù)保鮮溫度:0~1.1℃,儲(chǔ)藏濕度:85%,儲(chǔ)藏時(shí)間:3~5天(僅供參考)

      4.豬背脊肥肉冷庫(kù)保鮮

      豬背脊肥肉冷庫(kù)保鮮


      豬背脊肥肉冷庫(kù)保鮮溫度:0~1.1℃,儲(chǔ)藏濕度:85%,儲(chǔ)藏時(shí)間:3~7天(僅供參考);

      5豬肩膀肉冷庫(kù)保鮮

      豬肩膀肉冷庫(kù)保鮮

      豬背脊肥肉冷庫(kù)保鮮溫度:0~1.1℃,儲(chǔ)藏濕度:85%,儲(chǔ)藏時(shí)間:3~5天(僅供參考);

      6.凍豬肉冷庫(kù)保鮮

      凍豬肉在冷凍庫(kù)不同溫度下的儲(chǔ)藏時(shí)間不同,溫度越低儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)。如下所示:

      • 凍豬肉冷庫(kù)保鮮溫度:-12℃,儲(chǔ)藏濕度:90%,儲(chǔ)藏時(shí)間:2個(gè)月(僅供參考);

      • 凍豬肉冷庫(kù)保鮮溫度:-18℃,儲(chǔ)藏濕度:90%,儲(chǔ)藏時(shí)間:1-6個(gè)月(僅供參考)

      • 凍豬肉冷庫(kù)保鮮溫度:-23℃,儲(chǔ)藏濕度:90%,儲(chǔ)藏時(shí)間:8-10個(gè)月(僅供參考)。


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