【前言】空心菜的貯藏方法是什么？空心菜在溫度為3-5℃，濕度為80-85%的冷庫中可以貯藏1個(gè)月?？招牟嗽诶鋷熘械馁A藏方法包括入庫前的管理工作和貯藏期間管理，出庫后管理。下面萬能制冷帶大家學(xué)習(xí)空心菜冷庫貯藏方法。

空心菜簡介

蕹菜（拉丁文名：Ipomoea aquatica Forsk），別稱空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯屬光萼組植物，蕹菜性喜溫暖、濕潤氣候，耐炎熱，不耐霜凍。空心菜具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素，其中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚^[1]。

空心菜貯藏可安裝保鮮冷庫，油麥菜在保鮮冷庫中的貯藏溫度濕度及貯藏周期具體如下（僅供參考）：

空心菜冷庫保鮮溫濕度來源^[2]

一、空心菜入庫前的管理工作

1、空心菜采收

當(dāng)藤蔓長20cm-30cm時(shí)，一般在定植后25d-30d，開始采收，初次采收要使根基部留2-3節(jié)，促側(cè)根生長，第二次采收在根基部留1-2節(jié)，繼續(xù)采收，根蔓基部只留一個(gè)節(jié)，每7d-10d采收一次，可連續(xù)采收10-12次^[3]。

采后在運(yùn)輸過程中輕拿輕放，避免造成不必要的機(jī)械損傷。

2、空心菜分級(jí)

空心菜采摘后摘掉老葉、黃葉、病蟲害葉和機(jī)械損傷葉；

2.1 包裝

包裝材料應(yīng)選擇整潔、干燥、牢固、無污染、無異味、內(nèi)壁無尖突物、無蟲蛀、霉變的包裝容器；紙箱無受潮離層現(xiàn)象，一般規(guī)格為45.6cmx35.5cmx25.0cm，成品紙箱耐壓強(qiáng)度為400kg/㎡以上。

3、空心菜預(yù)冷

空心菜放入冷庫之前要進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷方式可以選擇冷庫預(yù)冷，冷庫的溫度設(shè)置為3℃，時(shí)間控制在12h以內(nèi)。

二、空心菜儲(chǔ)藏期間管理

1.冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.冷庫的清潔與消毒

對(duì)庫房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；庫房用40%的福爾馬林40倍噴灑，然后通風(fēng)2-3天，排除殘留氣體。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制在預(yù)定溫度3℃左右。

4.空心菜冷庫貯藏溫度濕度及氣體成分管理

4.1空心菜冷庫貯藏溫度

空心菜在冷庫貯藏的適宜溫度為3-5℃，空心菜在貯藏期間控制好冷庫的溫度，注意溫度波動(dòng)不超過±1℃。如果貯藏環(huán)境中的溫度過高，空心菜的呼吸作用加強(qiáng)，會(huì)引起空心菜失水癥狀。當(dāng)冷庫的溫度過低時(shí)，要采取加溫措施，否則空心菜會(huì)產(chǎn)生冷害。

4.2空心菜冷庫貯藏濕度

空心菜在冷庫中的貯藏濕度控制在80-85%，貯藏的濕度波動(dòng)不宜過大，如果冷庫的濕度過高，可以打開庫門通風(fēng)換氣；如果冷庫的濕度過低，可以采取地面噴水的形式，增加貯藏環(huán)境濕度。

4.3冷庫氣體成分管理：

空心菜在冷庫內(nèi)貯藏一段時(shí)間后，冷庫內(nèi)的溫度容易上升，因此要在晴天的早晨或傍晚進(jìn)行通風(fēng)換氣。12月份以后氣溫下降，要注意開窗通風(fēng)換氣，一般一周通風(fēng)一次，排除冷庫內(nèi)的不良?xì)怏w，同時(shí)也可以將冷庫內(nèi)的溫度降低。

5.儲(chǔ)藏方式

空心菜儲(chǔ)藏方式可選擇堆藏，庫內(nèi)堆碼應(yīng)保持氣流均勻流通，堆碼時(shí)包裝箱距地20cm，距墻30cm，堆碼不宜超過7層。

6.其他注意事項(xiàng)

• 貯藏期間要定期檢查空心菜的貯藏情況，如有腐爛變質(zhì)等情況要及時(shí)剔除；

• 在貯藏期間要盡量減少冷庫的開門次數(shù)，減少進(jìn)庫人員的數(shù)量和在冷庫內(nèi)的時(shí)間；

• 工作人員入庫后盡量減少開燈數(shù)量和時(shí)間，盡量做到人走燈滅；

三、空心菜冷庫出庫管理

1. 空心菜出庫前應(yīng)進(jìn)行回溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

2. 采用冷鏈運(yùn)輸?shù)目招牟?，無須回溫處理；

3. 搬運(yùn)過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

4. 運(yùn)輸時(shí)中長途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸

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參考資料

[1] 空心菜-百度百科↗[引用日期 2022-10-08]

[2] 遼寧省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局◆農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 空心菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 DB21/T 1372-2005;

[3] 安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局◆ 無公害空心菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 DB34/T 503-2005;