【前言】扁豆采后在常溫下貯藏時間較短，長期保鮮可選擇冷庫貯藏，扁豆冷庫貯藏的方法是什么？扁豆冷庫的貯藏溫度濕度及貯藏時間是多少？本篇萬能制冷帶大家學習扁豆冷庫貯藏的相關(guān)知識。

扁豆簡介

扁豆（學名：Lablab purpureus (Linn.) Sweet）是豆科、扁豆屬多年生纏繞藤本植物。原產(chǎn)印度，分布在熱帶、亞熱帶地區(qū)，如非洲、印度次大陸與印尼等，中國南北均有種植。   生長在生于路邊、房前屋后、溝邊等。扁豆的營養(yǎng)價值高，含有豐富的蛋白質(zhì)及扁豆淀粉^[1]。

扁豆保鮮可安裝保鮮冷庫，扁豆在保鮮冷庫中的貯藏溫度濕度及貯藏時間具體如下：（僅供參考）

扁豆冷庫保鮮溫濕度資料來源^[2]

一、扁豆入庫前的管理工作

1、扁豆采收

1.1采收時間

扁豆在開花后7d~15d，嫩莢已長大但尚未變硬時采摘。在晴天早晨采收。采收時打掉下部黃葉。

1.2采收方法

應捏住果柄輕輕摘下，采莢時勿傷花序。進入收獲期后，一般 4d~5d 采收1次。扁豆采收時應該注意不要傷害到花蕾和秧苗。

2、扁豆分級與包裝

扁豆采收后應該剔除病斑、蟲害莢及不符合要求的個體。通常根據(jù)堅實度、清潔度、大小、重量、顏色、形狀、鮮嫩度，以及病蟲感染和機械傷等分為3個等級，即特級、一級和二級。

扁豆包裝：扁豆包裝應該選擇整潔、干燥、牢固、透氣、無污染、無異味的包裝容器。

3、扁豆預冷

扁豆采收后放人冷庫之前要進行預冷，預冷方式可選擇自然預冷或冷庫預冷，自然預冷盡量在原產(chǎn)地進行，把扁豆放在陰涼通風的地方，使其迅速散去田間熱量。冷庫空氣預冷可進行真空預冷、強制通風預冷和冷庫空氣預冷；

二、扁豆冷庫貯藏期間管理

2.1冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運行制冷設(shè)備，通過運行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運行。

2.2冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進行清潔與消毒滅菌處理；

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制預定溫度0-2℃左右。

2.4儲藏方式

扁豆在冷庫貯藏時應按品種、規(guī)格分別堆碼，要保證有足夠的散熱間距，保持適宜的溫度和濕度。

2.5溫濕度管理

扁豆在冷庫中的貯藏溫度為0-2℃，貯藏期間要保持冷庫的溫度穩(wěn)定，溫度波動不超過±0.5℃，如果溫度過高，會造成扁豆的腐爛變質(zhì)。如果溫度過低，扁豆會產(chǎn)生冷害。

冷庫貯藏扁豆的濕度是85-90%，貯藏期間要控制好冷庫的濕度，如果濕度不夠，可采用地面噴水的方式。如果濕度過高，可以采用通風換氣。

2.6 氣體成分管理

扁豆在冷庫內(nèi)貯藏一段時間以后，冷庫內(nèi)會堆積二氧化碳和其他有害氣體，因此定期要對冷庫進行通風換氣，更新冷庫內(nèi)的空氣，一般選擇在氣溫較低的早晨或傍晚進行。

2.7其他注意事項

• 儲藏期間庫門要關(guān)嚴實，避免冷庫內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進庫次數(shù)和冷庫內(nèi)部作業(yè)時間，人體和貨物的進出、庫門的開關(guān)都會對庫溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查扁豆是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等果實，如果出現(xiàn)及時剔除。

• 冷庫制冷的蒸發(fā)器要注意經(jīng)常除霜，以免影響制冷效果。

三、扁豆冷庫出庫管理

1. 扁豆出庫前應進行回溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

2. 采用冷鏈運輸?shù)谋舛?，無須回溫處理；

3. 搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害；

4. 運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸

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參考資料：

[1] 扁豆↗百度百科[引用日期 2022-08-29]

[2] 遼寧省地方標準-農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全扁豆生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 DB21/T 1527-2007