【前言】檸檬在冷庫中的貯藏方法是什么？檸檬適宜的貯藏溫度濕度和貯藏時間分別是多少？本篇制冷帶大家學(xué)習(xí)檸檬冷庫貯藏的相關(guān)知識。

檸檬簡介

檸檬（學(xué)名：Citrus × limon (Linnaeus) Osbeck）是雙子葉植物綱蕓香科柑橘屬植物，檸檬又稱檸果、洋檸檬、益母果等。檸檬中含有豐富的檸檬酸，因此被譽(yù)為“檸檬酸倉庫”。它的果實(shí)汁多肉脆，有濃郁的芳香氣。檸檬富含維生素C，能化痰止咳，生津健胃^。[1]

檸檬保鮮可安裝保鮮冷庫，檸檬保鮮冷庫的貯藏溫度濕度及貯藏時間具體如下（經(jīng)供參考）：

檸檬冷庫保鮮溫濕度來源^[2]。

一、檸檬入庫前的管理工作

1、檸檬采收

1.1檸檬采收時間

檸檬果的顏色由深綠轉(zhuǎn)為淺綠時采收。檸檬要分期分批進(jìn)行采收，一般春花果在11月菜蔬，夏花果在12月至翌年1月采收，秋花果在5~6月采收。

1.2采收方法

采收時由上而下，從外往內(nèi)的順序進(jìn)行，檸檬采后要輕拿輕放，避免造成果實(shí)的機(jī)械損傷。

2、檸檬分級

2.1基本要求

應(yīng)符合下列基本條件:

——果實(shí)具有適于市場或貯運(yùn)要求的成熟度; 

——果實(shí)完好 果面潔凈，無異味;

——無嚴(yán)重的機(jī)械損傷或過大的愈合口;

——無腐爛、變質(zhì)果，無裂果、凍傷果;

——果面干燥，但冷藏取出后的表面結(jié)冰和冷凝現(xiàn)象除外。

2.2 等級劃分

在符合基本要求的前提下，按感官指標(biāo)和理化指標(biāo)要求檸檬果實(shí)分為優(yōu)等果等果和二等果^[2]。

2.3檸檬包裝

檸檬用聚乙烯薄膜制成小包裝袋，檸檬裝入袋中，擰緊袋口，放入包裝箱內(nèi)。

3、檸檬預(yù)冷

檸檬放入冷庫之前要進(jìn)行預(yù)冷，剛才收的檸檬帶有大量的田間熱，預(yù)冷可以除去田間熱，預(yù)冷方式可選擇風(fēng)冷、水冷或冷庫預(yù)冷。

二、檸檬儲藏期間的管理

2.1冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.2冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制預(yù)定溫度12-14℃左右。

2.4儲藏方式

在冷庫中將包裝箱堆碼成垛。注意垛與垛之間要留有一定的空隙，保持通風(fēng)。

2.5溫濕度管理

檸檬在冷庫的適宜貯藏溫度為12-14℃，貯藏期間要保證冷庫的溫度穩(wěn)定，如果冷庫的溫度過低，檸檬容易產(chǎn)生凍害；如果貯藏溫度過高，冷庫內(nèi)很容易滋生病原菌，從而引起檸檬果實(shí)的腐爛變質(zhì)，檸檬品質(zhì)下降^[3]。

檸檬在冷庫貯藏的適宜濕度為85-90%，貯藏期間控制好冷庫的濕度，濕度過高或過低都會影響檸檬的貯藏效果。

2.6 氣體成分管理

檸檬在冷庫貯藏期間要嚴(yán)格控制好冷庫的氣體成分，檸檬對二氧化碳比較敏感，如果環(huán)境中的二氧化碳含量較高，會引起果蒂干枯和果實(shí)的變味；環(huán)境內(nèi)乙烯含量高會增加果實(shí)后熟，縮短保鮮期間^[3]。

2.7其他注意事項(xiàng)

• 儲藏期間庫門要關(guān)嚴(yán)實(shí)，避免冷庫內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進(jìn)庫次數(shù)和冷庫內(nèi)部作業(yè)時間，人體和貨物的進(jìn)出、庫門的開關(guān)都會對庫溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查檸檬是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等果實(shí)，如果出現(xiàn)及時剔除。

• 冷庫制冷的蒸發(fā)器要注意經(jīng)常除霜，以免影響制冷效果。

三、檸檬冷庫出庫管理

1. 檸檬出庫前應(yīng)進(jìn)行回溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

2. 采用冷鏈運(yùn)輸?shù)臋幟剩瑹o須回溫處理；

3. 搬運(yùn)過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

4. 運(yùn)輸時中長途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸

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參考資料：

[1] 檸檬-百度學(xué)術(shù)[引用日期2022-09-12]

[2] 中華人民共和國果家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局·中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會-檸檬 GB/T 29370-2012

[3]龔麗. 廣東檸檬儲藏保鮮和加工現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢[J]. 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備, 2014(1):4.