【前言】紅心柚在冷庫中的貯藏方法主要有柚子入庫前的管理和貯藏時(shí)的管理，沙田柚在冷庫貯藏效果怎么樣？在冷庫中貯藏時(shí)間可長達(dá)半年。本篇萬能制冷帶大家學(xué)習(xí)沙田柚在冷庫的貯藏方法及貯藏期的注意事項(xiàng)。

紅心柚簡介

沙田柚（學(xué)名：Citrus maxima (Burm.) Merr. cv. Shatian Yu.）蕓香科、柑橘屬植物，喬木。沙田柚因廣西容縣沙田村先種植故稱做沙田柚。沙田柚不但營養(yǎng)價(jià)值高，而且還具有健胃、潤肺、補(bǔ)血、清腸、利便、消食、解酒毒等功效。

沙田柚保鮮可選用保鮮庫，沙田油在保鮮冷庫中的貯藏溫度濕度及貯藏時(shí)間具體如下：（僅供參考）

沙田柚冷庫保鮮溫濕度來源^[1]。

一、紅心柚入庫前的管理

1、紅心柚（沙田柚）采收：

1.1采收時(shí)間

在11月上旬立冬前后開始采收，果皮山綠轉(zhuǎn)黃，果肉豐滿、成熟時(shí)采收，確保豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。在晴天8時(shí)至16時(shí)采收。

1.2采摘方法

采用“一果二剪法”，采下后的果實(shí)應(yīng)輕拿輕放，避免碰爛、跌傷等機(jī)械損傷，選好果進(jìn)行保鮮^[1]。

1.3采摘注意事項(xiàng)

必須注意采摘時(shí)期和方法，沙田柚果的佳收獲期是在80%以上的柚果在樹上完全著色--金黃色。采果前一個(gè)月內(nèi)不能對(duì)果園進(jìn)行漫灌;雨后3~5天后才能進(jìn)行采果。

2、紅心柚（沙田柚）分級(jí)

沙田柚采收后剔除病蟲害，畸形或有機(jī)械損傷、過小的果實(shí)；

2.1基本要求

果實(shí)成熟，適時(shí)采收。著色程度、品質(zhì)、風(fēng)味等指標(biāo)符合各等級(jí)果實(shí)的低要求。

2.2 等級(jí)規(guī)格

2.3 包裝材料

用單果袋、瓦楞紙箱、塑料編織袋包裝。包裝材料必須安全、衛(wèi)生、光滑、潔凈、無毒無異味。

2.4 貯藏方法

宜用薄膜袋單果包裝或用薄膜大堆覆蓋,以減少失重，防止皮皺。單果袋大小依果實(shí)級(jí)別而定，般厚度為0.02mm聚乙烯薄膜袋，規(guī)格主要為40cmx30cm、35cmx25cm^[2]。

3、沙田柚預(yù)冷：

沙田柚放入冷庫之前要進(jìn)行預(yù)冷，將柚子放在通風(fēng)干燥陰涼處進(jìn)行貯藏。貯藏時(shí)可以將筐放在預(yù)冷室內(nèi)，保持通風(fēng)。

二、沙田柚儲(chǔ)藏期間管理

1.冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.冷庫的清潔與消毒

對(duì)庫房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；庫房用40%的福爾馬林40倍噴灑，然后通風(fēng)2-3天，排除殘留氣體。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制在預(yù)定溫度4℃左右。

4.沙田柚冷庫貯藏溫度濕度及氣體成分管理

4.1沙田柚冷庫貯藏溫度

沙田柚在冷庫貯藏的適宜溫度為3-5℃，柚子在貯藏期間控制好冷庫的溫度，注意溫度波動(dòng)不超過±1℃。如果貯藏環(huán)境中的溫度過高，柚子 的呼吸作用加強(qiáng)，會(huì)引起柚子失水癥狀。當(dāng)冷庫的溫度過低時(shí)，要采取加溫措施，否則柚子會(huì)產(chǎn)生冷害。

4.2沙田柚冷庫貯藏濕度

沙田柚在冷庫中的貯藏濕度控制在80-90%，貯藏的濕度波動(dòng)不宜過大，如果冷庫的濕度過高，可以打開庫門通風(fēng)換氣；如果冷庫的濕度過低，可以采取地面噴水的形式，增加貯藏環(huán)境濕度。

4.3冷庫氣體成分管理：

沙田柚在冷庫內(nèi)貯藏一段時(shí)間后，冷庫內(nèi)的溫度容易上升，因此要在晴天的早晨或傍晚進(jìn)行通風(fēng)換氣。12月份以后氣溫下降，要注意開窗通風(fēng)換氣，一般一周通風(fēng)一次，排除冷庫內(nèi)的不良?xì)怏w，同時(shí)也可以將冷庫內(nèi)的溫度降低。

5.儲(chǔ)藏方式

紅心柚（沙田柚）儲(chǔ)藏方式可選擇堆藏，沙田柚散放在庫房里，每堆寬3-4m，堆放低于80cm，堆放留50cm寬的通道。也可以散放在果架上，堆高低于60cm。

5.其他注意事項(xiàng)

• 貯藏期間要定期檢查沙田柚的貯藏情況，如有腐爛變質(zhì)等情況要及時(shí)剔除；

• 在貯藏期間要盡量減少冷庫的開門次數(shù)，減少進(jìn)庫人員的數(shù)量和在冷庫內(nèi)的時(shí)間；

• 工作人員入庫后盡量減少開燈數(shù)量和時(shí)間，盡量做到人走燈滅；

三、沙田柚冷庫出庫管理

1. 沙田柚出庫前應(yīng)進(jìn)行回溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

2. 采用冷鏈運(yùn)輸?shù)纳程镨?，無須回溫處理；

3. 搬運(yùn)過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

4. 運(yùn)輸時(shí)中長途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸

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參考資料：

[1] 沙田柚貯藏保鮮技術(shù) ↗百度愛學(xué)術(shù)[引用時(shí)間2022-09-03]

[2]NY/T 868-2004 沙田柚