【前言】蛇果的貯藏方法是什么？蛇果在溫度為0-1℃，濕度為85-95%的冷庫(kù)中可以貯藏6個(gè)月。蛇果在冷庫(kù)中的貯藏方法包括入庫(kù)前的管理工作和貯藏期間管理，出庫(kù)后管理。下面萬(wàn)能制冷帶大家學(xué)習(xí)蛇果冷庫(kù)貯藏方法

蛇果簡(jiǎn)介

蛇果（學(xué)名：Malus pumila 'Red delicious'）是薔薇科、蘋果屬植物。蛇果又名紅元帥，為紅香蕉（元帥）的濃條紅型芽變，是世界主要栽培品種之一。蛇果含有果糖、葡萄糖、糖、多種維生素、胡蘿卜素及多種礦物質(zhì)。蛇果中果膠和鉀的含量居水果類之首。它適合所有人群食用，號(hào)稱“記憶之果”[1]。

蛇果貯藏可安裝保鮮冷庫(kù)，油麥菜在保鮮冷庫(kù)中的貯藏溫度濕度及貯藏周期具體如下（僅供參考）：

一、蛇果入庫(kù)前的管理工作

1、蛇果采收

蛇果成熟的時(shí)間一般在9月中下旬，采收時(shí)間在9月下旬到十月上旬，采收時(shí)選擇晴天，避開(kāi)高溫天氣和陰雨天氣，避免果實(shí)在運(yùn)輸過(guò)程中腐爛變壞。采摘過(guò)程中要輕拿輕放，避免造成不必要的機(jī)械損傷，影響蛇果的貯藏效果。

2、蛇果預(yù)冷

蛇果放入冷庫(kù)之前要進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷的目的是散去田間熱，降低油麥菜的呼吸作用，方式可以選擇冷庫(kù)預(yù)冷。

二、蛇果儲(chǔ)藏期間管理

1.冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.冷庫(kù)的清潔與消毒

對(duì)庫(kù)房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；庫(kù)房用40%的福爾馬林40倍噴灑，然后通風(fēng)2-3天，排除殘留氣體。

3.冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開(kāi)機(jī)降溫，溫度控制在預(yù)定溫度0℃左右。

4.蛇果冷庫(kù)貯藏溫度濕度及氣體成分管理

4.1蛇果冷庫(kù)貯藏溫度

蛇果在冷庫(kù)貯藏的適宜溫度為0-1℃，蛇果在貯藏期間控制好冷庫(kù)的溫度，注意溫度波動(dòng)不超過(guò)±1℃。如果貯藏環(huán)境中的溫度過(guò)高，蛇果的呼吸作用加強(qiáng)，會(huì)引起蛇果失水癥狀。當(dāng)冷庫(kù)的溫度過(guò)低時(shí)，要采取加溫措施，否則蛇果會(huì)產(chǎn)生冷害。

4.2蛇果冷庫(kù)貯藏濕度

蛇果在冷庫(kù)中的貯藏濕度控制在85-95%，貯藏的濕度波動(dòng)不宜過(guò)大，如果冷庫(kù)的濕度過(guò)高，可以打開(kāi)庫(kù)門通風(fēng)換氣；如果冷庫(kù)的濕度過(guò)低，可以采取地面噴水的形式，增加貯藏環(huán)境濕度。

4.3冷庫(kù)氣體成分管理：

蛇果在冷庫(kù)內(nèi)貯藏一段時(shí)間后，冷庫(kù)內(nèi)的溫度容易上升，因此要在晴天的早晨或傍晚進(jìn)行通風(fēng)換氣。要注意開(kāi)窗通風(fēng)換氣，一般一周通風(fēng)一次，排除冷庫(kù)內(nèi)的不良?xì)怏w，同時(shí)也可以將冷庫(kù)內(nèi)的溫度降低。

5.儲(chǔ)藏方式

按果品分類擺放整齊，預(yù)留通道，保持通風(fēng)；堆碼要求：

——距凍結(jié)物冷藏間頂棚≥0.2m;

——距冷卻物冷藏間頂棚>03m; 

——距頂排管下側(cè)>0.3m; 

——距頂排管橫側(cè)≥0.2 m;

 ——距無(wú)排管的墻>0.2m;

—— 距墻排管外側(cè)>0.4 m;

 ——距風(fēng)道>0.2 m;

——距冷風(fēng)機(jī)周邊>1.5m

6.其他注意事項(xiàng)

• 貯藏期間要定期檢查蛇果的貯藏情況，如有腐爛變質(zhì)等情況要及時(shí)剔除；

• 在貯藏期間要盡量減少冷庫(kù)的開(kāi)門次數(shù)，減少進(jìn)庫(kù)人員的數(shù)量和在冷庫(kù)內(nèi)的時(shí)間；

• 工作人員入庫(kù)后盡量減少開(kāi)燈數(shù)量和時(shí)間，盡量做到人走燈滅；

三、蛇果冷庫(kù)出庫(kù)管理

1. 蛇果出庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行回溫，讓庫(kù)溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫(kù)；

2. 采用冷鏈運(yùn)輸?shù)纳吖?，無(wú)須回溫處理；

3. 搬運(yùn)過(guò)程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

4. 運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸

5. 出庫(kù)時(shí)應(yīng)由專人負(fù)責(zé)出庫(kù)信息核對(duì)及出庫(kù)登記表。

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