【前言】：柿子是秋季常見的一種水果，批量保鮮可安裝冷庫。本篇萬能制冷為大家詳細說明冷庫保鮮柿果的儲藏方法，學會這招保鮮柿果120天不是問題。

柿子簡介

柿子為柿科柿屬植物，落葉喬木，原產東亞。在我國已有3000多年的栽培歷史，栽培面積達20萬公頃。^[1]我國柿子品種繁多，據全國柿資源調查統(tǒng)計，我國柿品種有1058種，其中有很多是我國的特有品種。

通常將柿分為甜柿和澀柿兩大類；按柿果色澤又可分為紅柿、青柿、黃柿、朱柿、白柿和烏柿；而以果實形狀不同，則可分為圓柿、方柿、長柿、葫蘆柿及牛心柿等。在我國較為著名的有陜西涇陽、三原一帶盛產的雞心黃柿，陜西富平的尖柿，浙江杭州古蕩一帶的方柿，華北地區(qū)大磨盤柿，河北、山東一帶出產的蓮花柿以及菏澤的鏡面柿。^[2]

柿子保鮮貯藏建議放冷庫貯藏，儲藏溫度、相對濕度及時間具體如下（僅供參考）：

（“-”表示暫無相關參數）

柿子冷庫儲藏方法主要分為三部分：放冷庫前管理、冷庫儲藏管理和出庫管理，下面萬能制冷詳細為大家說明：

一.柿子入冷庫前管理

1.1柿子采收

• 采收時間
  

柿子采收時間根據柿子采收品種個和用途來定，大部分采收期在10月下旬或者11月份采摘。用于冷庫貯藏的柿果建議選擇柿果充分成熟，并表現出本品種固有色澤，一般是霜降后采收。這里有幾點需要注意：①早熟品種較遲熟品種不耐貯藏;②含水分多的柿果比 含水分低的不耐貯藏;③同一品種, 采收早的比采收晚 的不耐貯藏。 ^[3]

溫馨提示：我國河北省的大磨盤柿、 蓮花柿, 山東省的中心 柿、鏡面柿, 陜西省的火罐柿、雞心黃等, 都屬于耐貯藏 品種。 貯藏用柿采收時必須注意每個果實要保留果柄 和萼片, 并盡量減少機械損傷。^[3]

• 采收方法

柿子采收可選擇折枝采收和人工摘果，根據采摘的場景靈活選擇 。采摘時注意事項：①輕按輕放，避免機械損傷；②保留較短的果柄和完好的萼片。

1.2柿子分級

鮮柿果根據單果重量可以分為特大型果（LL）、大型果（L）、中型果（M）、小型果（S），參考標準如下^[4]：

鮮柿果根據外觀等級規(guī)格可以分為特級、一級、二級，參考標準如下^[4]：

1.3柿子包裝

直接盛裝柿子果實的內包裝容器，如保鮮袋、果盒、果箱、果簽、果筐等應質地堅實、清潔千燥、無毒 性、無異味、無蟲蛀、無腐蝕、無稼變等現象。內部無可能刺傷果實的毛刺等，井襯以潔凈的軟紙或發(fā)泡塑 料等軟質襯墊物類，箱盒類包裝容冊，應開有相當其表面積5%左右的通氣孔。

1.4柿子預冷

柿子預冷時間安排在采摘后的12小時內進行，預冷方式可采用冷庫預冷、水預冷等方式。經過預冷處理的柿果，可降低柿果采后旺盛的呼吸作用，降低水分和營養(yǎng)成分的流失。同時為下一步冷庫儲藏做好準備工作。

二.柿子冷庫儲藏期管理

2.1冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備，通過運行檢查和修理設備，保證設備的正常運行。

2.2冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進行清潔與消毒滅菌處理；

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制預定溫度。

2.4入庫碼垛

冷庫內堆碼時應保證空氣均勻流通，不準許與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的貨品混合碼放，貯藏時不宜直接接觸地面，宜采用托盤碼垛、堆貯或架貯的。

碼垛要求：

• 有效空間的貯藏密度:小于350 公斤/立方米;

• 每天的人庫量控制應在庫容量的10%-15%;

• 貨垛排列方式、走向及間隙與庫內空氣環(huán)流方向一致;

• 人庫降溫階段,冷卻風速控制在1~2米/秒;

2.5溫濕度管理

注意控制庫內的溫度，波動值在±1℃，溫度過高易造成柿果后熟腐爛等情況。適宜的濕度可以抑制枇杷的蒸騰作用，防止出現枇杷因脫水而發(fā)生萎縮。

2.7氣體成分管理

如果使用保鮮庫儲藏柿果，建議定期進行通風換氣處理。避免庫內因長時間封閉空氣污濁，影響柿果品質。

2.8其他注意事項

• 定期檢查

儲藏期間應定期抽樣檢查，檢查荔枝是否有病害、冷害、轉色、失水及腐爛等情況，若有異常及時剔除。

• 冷庫使用

冷庫門要關閉嚴密，同時盡量減少進庫次數和在庫時間，當貨物、人員進出時就會不斷的釋放熱量，使熱負荷增加，導致庫內溫、濕度波動，從而影響荔枝的預冷質量。

三.柿子出冷庫管理

3.1柿果出庫前應進行回溫，貯藏室內果實一次全部出庫上市，建議應在出庫前2~3天停止降溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

3.3采用冷鏈運輸的柿果，無須回溫處理；

3.4搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害；

柿子保鮮冷庫設計案例推薦

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參考資料：

[1]柿子的應用價值及發(fā)展前景  ↗◆中國知網[引用日期2022-08-19]

[2]我國柿子加工產業(yè)的現狀與對策 ↗◆中國知網[引用日期2022-08-19]

[3]《水果貯藏保鮮技術》講座 第十五講 柿子保鮮技術(上)↗◆中國知網[引用日期2022-08-19]

[4]GB_T20453-2006柿子產品質量等級