【前言】新鮮檳榔采收后在常溫下貯藏時間短，長期貯藏檳榔可選擇氣調(diào)冷庫保鮮，檳榔在氣調(diào)冷庫的貯藏溫度為11℃，貯藏時間在2個月左右。檳榔在冷庫貯藏的方法包括入庫前的管理、貯藏期間管理和出庫管理。下面萬能制冷帶大家學(xué)習(xí)檳榔冷庫貯藏方法。

檳榔簡介

檳榔（學(xué)名：Areca catechu L.），是單子葉植物綱、初生目、棕櫚科、檳榔屬常綠喬木，檳榔含有多種人體所需的營養(yǎng)元素和有益物質(zhì)，檳榔也常被作為藥材^[1]。但是檳榔也有一定的危害，如果經(jīng)常咀嚼檳榔，會損害牙齒，會導(dǎo)致牙齒變黑變紅，會提前掉牙。檳榔部分成分會損害味覺神經(jīng)與唾液分泌，影響消化功能。

檳榔保鮮可安裝氣調(diào)保鮮冷庫，檳榔冷庫保鮮溫度濕度及貯藏時間具體如下（僅供參考）：

檳榔冷庫保鮮溫濕度來源

一、檳榔入庫前的管理工作

1、檳榔采收

• 根據(jù)果實成熟度、用途、市場需求和氣候條件決定果實采收時間。

• 采收時，用收果前或銳利的收果叉(鉤)將果穗整穗切下，植株高的，在底下鋪設(shè)編織網(wǎng)承接以免摔壞檳榔果。

• 采收后及時處理，依據(jù)成熟度、果實大小進(jìn)行分級，剔除病蟲果、損傷果和畸形果，分級包裝^[2]。

2、檳榔分級

2.1 基本要求

——潔凈；

——無異味；

——無腐爛果；

2.2 等級劃分

檳榔根據(jù)感官要求分為三個等級、優(yōu)等品，一等品和二等品^[3]；

2.3 包裝

檳榔的包裝 以不損害檳榔品質(zhì)為原則，選擇干燥潔凈無毒無異味的包裝材料。

3、檳榔預(yù)冷

檳榔放入冷庫之前要進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷方式可選擇冷庫預(yù)冷或真空預(yù)冷，預(yù)冷的溫度控制在8-10℃，預(yù)冷時間安排在檳榔采后的12h內(nèi)進(jìn)行。

二、檳榔儲藏期間管理

1、冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2、冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；庫房應(yīng)干燥整潔無異味氣體。庫體地面有防鼠防潮防蟲防火設(shè)施。

3、冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制在預(yù)定溫度11℃左右。

4、儲藏方式

1. 檳榔入庫后應(yīng)品種分庫、分垛、分等級堆碼，為便于貨垛空氣環(huán)流散熱降溫。

2. 貨垛排列方式、走向及間隙應(yīng)與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。

3. 為便于檢查、盤點(diǎn)和管理，垛位不宜過大，入滿庫后應(yīng)及時填寫貨位標(biāo)簽和平面貨位圖。

5、冷庫溫濕度及氣體成分管理

5.1 冷庫溫度管理

適宜檳榔貯藏的溫度為11℃，貯藏期間冷庫的溫度要保持穩(wěn)定，注意冷庫溫度波動不宜超過±0.5℃，如果冷庫的溫度過高，造成檳榔的呼吸作用加強(qiáng)，甚至腐爛變質(zhì)。如果冷庫貯藏溫度過低，會導(dǎo)致檳榔產(chǎn)生冷害，影響檳榔的貯藏品質(zhì)和食用口感。

5.2 冷庫濕度管理

檳榔適宜的濕度為85-90%，貯藏期間控制好冷庫的濕度，如果濕度過高，要定期對冷庫進(jìn)行通風(fēng)換氣。如果濕度不夠，可以采用加濕器或地面噴水的形式增加空氣濕度。

5.2 冷庫氣體成分管理

檳榔在氣調(diào)冷庫貯藏要控制好冷庫內(nèi)的氣體成分，氧氣含量控制在3%，二氧化碳含量控制在20%。

6、其他注意事項

• 儲藏期間庫門要關(guān)嚴(yán)實，避免冷庫內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進(jìn)庫次數(shù)和冷庫內(nèi)部作業(yè)時間，人體和貨物的進(jìn)出、庫門的開關(guān)都會對庫溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查檳榔是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等果實，如果出現(xiàn)及時剔除。

• 冷庫制冷的蒸發(fā)器要注意經(jīng)常除霜，以免影響制冷效果。

三、檳榔冷庫出庫管理

1. 檳榔出庫前應(yīng)進(jìn)行回溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

2. 采用冷鏈運(yùn)輸?shù)臋壚?，無須回溫處理；

3. 搬運(yùn)過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

4. 運(yùn)輸時中長途運(yùn)輸應(yīng)實施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸

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參考資料：

[1] 檳榔-百度百科↗【引用日期 2022-09-27】

[2] 海南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局·檳榔生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 DB46/T 77-2007;

[3] 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部·檳榔干果 NY/T 487-2002;