【前言】橄欖采后在常溫下很難貯藏，一般5-6天就會(huì)發(fā)黑。因此橄欖可以放在冷庫(kù)中貯藏，橄欖在冷庫(kù)中的貯藏方法是什么呢？本篇萬(wàn)能制冷帶大家一起學(xué)習(xí)橄欖冷庫(kù)相關(guān)知識(shí)。

橄欖簡(jiǎn)介

橄欖（學(xué)名：Canarium album (Lour.) Raeusch.）橄欖科橄欖屬喬木植物。橄欖是華南地區(qū)特有果樹，果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具有良好的保健作用，果實(shí)可鮮食，可作涼果和蜜餞。其鮮果及各種加工制品廣受人們喜愛。但是橄欖果皮薄，采后極易失水皺縮，怕干燥，又忌高溫、高濕。

橄欖貯藏可安裝保鮮冷庫(kù)，橄欖在保鮮冷庫(kù)中的溫度濕度及貯藏時(shí)間具體如下：（僅供參考）

橄欖果冷庫(kù)保鮮溫濕度來(lái)源[2]。

一、橄欖入庫(kù)前的管理工作

1、橄欖采收

1.1采收時(shí)間

橄欖的采收期因地區(qū)，品種和用途不同而不同。適時(shí)采收是貯藏的關(guān)鍵，采收過早果實(shí)發(fā)育不充分，不能表現(xiàn)出橄欖固有的優(yōu)良形狀和品質(zhì)。如果采收過晚，會(huì)錯(cuò)過果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分富含高峰期，增加貯藏過程中的腐爛率。

供加工的涼果、蜜餞，可在7~8月采收青果。作為鮮食的和貯藏的橄欖，要待果實(shí)充分成熟、果皮著色良好時(shí)才采收。在潮濕地區(qū)，早熟品種約于中秋節(jié)前后采收，遲熟品種以供應(yīng)春節(jié)鮮食為主，盡量遲至10~11月份采收，結(jié)合貯藏保鮮[1]。烏欖采收期在9~11月份，因品種而異，當(dāng)果實(shí)已充分長(zhǎng)大，全樹有90%的果實(shí)呈紫黑色、有光澤時(shí)，便可采收。

1.2采收注意事項(xiàng)

采收時(shí)盡量做到手工摘果，避免用竹竿打果，減少機(jī)械損傷，保持果實(shí)外觀光潔，確保果實(shí)的貯藏能力。

2、橄欖包裝

橄欖包裝采用0.04-0.06mm的聚乙烯薄膜包裝橄欖果實(shí)，每袋包裝0.5-1.0kg[2]。貯藏箱可用乳塑膠籃子，果實(shí)裝袋后單層排列。

3、橄欖預(yù)冷

橄欖放入冷庫(kù)之前要對(duì)橄欖進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷方式可選擇冷庫(kù)預(yù)冷，預(yù)冷的目的是散去田間熱。

二、橄欖儲(chǔ)藏期間管理

1、冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2、冷庫(kù)的清潔與消毒

對(duì)庫(kù)房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；

3、冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制在預(yù)定溫度8℃左右。

4、儲(chǔ)藏方式

橄欖在冷庫(kù)中堆碼采用品字形碼放，有利于空氣流通。

5、冷庫(kù)溫濕度及氣體成分管理

5.1橄欖冷庫(kù)溫度濕度管理

橄欖在冷庫(kù)中貯藏適宜溫度是8-9℃，在貯藏期間要保證冷庫(kù)內(nèi)的溫度恒定，波動(dòng)一般不超過±0.5℃。如果貯藏溫度較低會(huì)引起橄欖果實(shí)產(chǎn)生冷害。如果溫度過高，橄欖果的呼吸強(qiáng)度高，影響橄欖的貯藏效果。

橄欖果冷庫(kù)貯藏的適宜濕度為85-90%，貯藏期間控制好冷庫(kù)的濕度，如果濕度不夠可采用地面噴水的形式增加濕度，如果濕度過高，可以采用通風(fēng)換氣。

5.2橄欖冷庫(kù)氣體成分管理

橄欖果在冷庫(kù)內(nèi)貯藏一段時(shí)間以后，冷庫(kù)內(nèi)會(huì)堆積二氧化碳和其他有害氣體，因此定期要對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行通風(fēng)換氣，更新冷庫(kù)內(nèi)的空氣，一般選擇在氣溫較低的早晨或傍晚進(jìn)行。

6、其他注意事項(xiàng)

• 儲(chǔ)藏期間庫(kù)門要關(guān)嚴(yán)實(shí)，避免冷庫(kù)內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進(jìn)庫(kù)次數(shù)和冷庫(kù)內(nèi)部作業(yè)時(shí)間，人體和貨物的進(jìn)出、庫(kù)門的開關(guān)都會(huì)對(duì)庫(kù)溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查橄欖是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等果實(shí)，如果出現(xiàn)及時(shí)剔除。

• 冷庫(kù)制冷的蒸發(fā)器要注意經(jīng)常除霜，以免影響制冷效果。

三、橄欖冷庫(kù)出庫(kù)管理

1. 橄欖出庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行回溫，讓庫(kù)溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫(kù)；

2. 采用冷鏈運(yùn)輸?shù)拈蠙?，無(wú)須回溫處理；

3. 搬運(yùn)過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

4. 運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸

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參考資料：

[1]橄欖菜后保鮮與加工技術(shù) -愛學(xué)術(shù)[引用日期2022-12-19]

[2]橄欖果實(shí)采后病害和保鮮技術(shù)研究進(jìn)展-中國(guó)知網(wǎng)[引用日期2022-12-19]