【前言】:山藥又名山薯，長期保鮮山藥建議使用冷藏庫，儲藏半年以上山藥不壞。本篇萬能制冷為大家解答山藥冷庫儲藏方法的相關(guān)知識，包括山藥采收前的管理、入庫管理及出庫管理，一起來看吧。

山藥簡介

山藥別名山薯、山芋、野薯，是薯蕷科薯蕷屬植物。主要分布在朝鮮、中國和日本，國內(nèi)分布區(qū)域主要在河南、安徽、江蘇、浙江、江西、臺灣、甘肅東部和陜西南部（350-1500米）等地。山藥常見的品種有7種：普通山藥、細毛山藥、鐵棍山藥、大和山藥、靈芝山藥、淮山藥和麻山藥。山藥含有淀粉和黏蛋白，其可做藥用或者蔬菜食用。^[1]

山藥冷庫貯藏參數(shù)

一.山藥冷庫儲藏前管理

1.1山藥采收

1.1.1采收時間

山藥的采收建議安排在8月上旬和中旬至12月中旬期間批次采收。如果山藥要越冬，建議在地表覆土10厘米到15厘米。適宜的采收時間選擇晴天上午采收，避開陰雨天氣、霜凍天氣及高溫天氣；

1.1.2采收方法

當山藥的葉片發(fā)黃凋萎及須根枯萎時就是采收時間，采收前一周停止?jié)菜３滞寥赖耐笟庑?。采收之前割去地面上的部分葉柄，待傷口愈合后晴天采收。采收時將山藥整個植株挖起，并且去除須根和殘葉。期間輕拿輕放，確保根莖完整，避免機械損傷。

1.2山藥分級

山藥采收之后便是山藥的分級工作，品質(zhì)好的山藥放冷庫可以實現(xiàn)較高的商品年收益。需符合以下條件：

• 同一品種或相似品種、完好，無腐爛、變質(zhì)、斷面白色、無裂痕、無異常的外來水分、無蟲及病蟲害造成的損傷；^[2]

1.2.1山藥等級劃分標準

符合上述標準的前提下，山藥根據(jù)其品質(zhì)可分為特級、一級和二級，具體如下表所示：^[2]

1.2.2山藥大小規(guī)格劃分標準

將山藥以直徑規(guī)格作為指標，分為大（L）、中（M）、?。⊿）三個指標，長度均在30厘米以上。具體如下：

山藥直徑規(guī)格^[2]

• 小（S）：＜4.5厘米；
  

• 中（M）：4.5厘米~5.5厘米；

• 大（L）：大于5.5厘米；

1.3山藥預(yù)冷

如果外界溫度高于10℃，需對山藥進行預(yù)冷處理，將山藥的溫度降到10℃以下進行入庫。預(yù)冷可降低山藥采收網(wǎng)上的呼吸輕度，減少山藥的營養(yǎng)物質(zhì)消耗。預(yù)冷方式可選擇風機預(yù)冷、真空預(yù)冷和水預(yù)冷等技術(shù)。時間安排在采收的12小時內(nèi)進行。

二.山藥冷庫儲藏期管理

2.1冷庫設(shè)備檢修

山藥在冷庫貯藏前需試運行制冷設(shè)備，通過運行檢查和修理設(shè)備，設(shè)備的正常運行。

2.2冷庫消毒

儲藏前將冷庫貨架、地面和庫板清潔干凈，并消毒滅菌處理；

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在6℃左右。

2.3山藥入庫

• 入庫的山藥應(yīng)做好記錄，統(tǒng)計山藥品名、產(chǎn)地、規(guī)格、等級、批次、入庫量、入庫時間、操作人員等信息；
  

• 入庫量不宜超過庫容的30%，同時為了防止出現(xiàn)庫溫波動較大，建議入庫一批山巖之后等溫度穩(wěn)定之后在進行入庫操作；

2.4山藥堆垛

• 垛的寬度：一般為山藥長度的兩倍，約160厘米~180厘米；

• 垛高不超過3.5米；

• 長度不限，垛與垛之間的間距不小于50厘米，與墻的間距不小于30厘米；

2.5冷庫溫度管理

適合山藥的儲藏溫度為4℃~6℃，當冷庫的入庫量達標后需對冷庫溫度進行嚴格控制。溫度的波動值不允許超過±1℃，為了更好的檢測溫度建議山藥冷庫在設(shè)計時考慮使用遠程溫度檢測系統(tǒng)。當庫內(nèi)的溫度高于6℃或者低于4℃時，溫濕度報警系統(tǒng)會自動報警。注意事項：山藥垛內(nèi)、外層溫差不應(yīng)超過±2 ℃。

2.6冷庫濕度管理

山藥冷庫的溫度達標之后，下一步便是控制庫內(nèi)的相對濕度。適合山藥儲藏的相對濕度為75%~85%，庫內(nèi)濕度不足可以利用冷庫微波加濕進行加濕。

2.7冷庫氣體成分管理

山藥在冷庫存放一段時間后，庫內(nèi)的空氣會變污濁。因此適時要對山藥冷庫進行通風換氣處理，利用保鮮庫內(nèi)的通風系統(tǒng)置換庫內(nèi)的污濁氣體，從而保持庫內(nèi)的空氣清潔。

2.8其他管理事項

• 山藥在冷庫儲藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，查看山藥是否出現(xiàn)病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛、長白根情況，如果出現(xiàn)及時處理；

• 儲藏山藥的冷庫不得在庫內(nèi)存放有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染或者貯藏條件差異大的物品混放；

• 盡量減少不必要的出入庫和庫門開關(guān)次數(shù)，減少庫內(nèi)的作業(yè)時間。如果需要進入冷庫，入庫人員徐穿隔離衣、戴口罩并進行消毒防護 ；非工作人員禁止入庫；

三.山藥冷庫出冷庫后管理

3.1和入庫時一樣，出庫的山藥也要記錄核對山藥品名、產(chǎn)地、規(guī)格、批次、儲藏條件、出庫量、出庫時間等信息；

3.2出庫遵循原則：先進先出；

3.3運輸時，運輸工具應(yīng)保證清潔衛(wèi)生、使用前后均應(yīng)消毒，建議選擇冷藏車運輸。期間溫度選擇4℃~6℃，相對濕度控制在75%~85%；

3.4搬運過程中輕拿輕放，避免意外造成山藥的機械損傷；

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參考資料：

[1]薯蕷（薯蕷科薯蕷屬植物） ↗百度百科[引用時間 2021-11-15]

[2]NY_T1065-2006山藥等級規(guī)格