【前言】:香菜常溫儲(chǔ)藏過程中會(huì)造成香菜葉綠素降低及碳水化合物流失，冷庫保鮮香菜是一種較為理想的保鮮技術(shù)。冷庫里如何大批量保鮮香菜？本篇萬能制冷為大家講解香菜冷庫儲(chǔ)藏方法的相關(guān)知識(shí)。

香菜簡(jiǎn)介

香菜（芫荽）又名香荽、胡荽，是生活中常見的提味蔬菜，形狀和芹菜類似，葉子小巧細(xì)嫩，香菜莖干纖細(xì)，味道濃香。原產(chǎn)于地中海沿岸及中亞地區(qū)，是中國(guó)西漢時(shí)（公元前一世紀(jì)）張騫從西域帶回，現(xiàn)中國(guó)東北、河北、山東、安徽、江蘇、浙江、江西、湖南、廣東、廣西、陜西、四川、貴州、云南、西藏、湖北、河南等省區(qū)均有栽培。

香菜按照葉子的種類分為大葉和小葉兩個(gè)類型，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有維生素C、胡蘿卜素、維生素B1、B2。維生素C的量比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。^[1]

香菜冷庫貯藏參數(shù)

備注：速凍庫貯藏香菜，需要先將香菜放到-30℃的速凍庫進(jìn)行速凍處理，然后將速凍后的香菜轉(zhuǎn)移到-18℃的冷凍庫進(jìn)行長(zhǎng)期貯藏。

一.香菜冷庫儲(chǔ)藏前管理

1.香菜采收

1.1香菜采收時(shí)間

香菜的采收時(shí)間根據(jù)種植的溫度來定：如果是高溫時(shí)播種，采收期為播種后的30~40天；氣溫低溫時(shí)播種，采收期為播種后的40~60天。夏季香菜的采收時(shí)間安排在早上進(jìn)行，冬季溫室種植的時(shí)間安排在晚上進(jìn)行。避開雨露天氣、高溫天氣：雨露天氣采收的香菜易造成香菜的腐爛和變質(zhì)；高溫天氣采收的香菜易流失營(yíng)養(yǎng)成分；

1.2香菜采收注意事項(xiàng)

• 分批次采收：當(dāng)季種植的香菜建議植株高30~45厘米，有10~20片葉子，單株重20~50克時(shí)采收；反季節(jié)種植的香菜，株高25~35厘米時(shí)采收；

• 采收時(shí)除去老葉，將香菜捆把裝框或者裝入聚乙烯帶內(nèi)，輕拿輕放避免機(jī)械損傷；

• 用于冷庫貯藏的香菜葉片不要太嫩，水分含量偏低一些為佳；

2.香菜包裝分級(jí)

2.1香菜包裝

將香菜擺放在操作臺(tái)上，過程中動(dòng)作要輕。掰掉老外葉、黃葉、病蟲害葉、機(jī)械傷葉，挑出過小個(gè)頭的香菜，用刀將根切去。注意事項(xiàng)：每切20根香菜，操作刀需要放入500倍高錳酸鉀溶液中消毒一下。

• 包裝要求:按等級(jí)、規(guī)格分別包裝。每批香菜,其包裝規(guī)格、單位凈含量應(yīng)一致；

• 包裝規(guī)格：0.5公斤~1公斤捆成一把；

• 包裝容器：包裝材料應(yīng)選擇整潔、干燥、牢固、無污染、內(nèi)壁無尖突物、無蟲蛀及霉變的包裝容器紙箱，一般規(guī)格為45.6cmX35.5cmX25.0cm。成品紙箱耐壓強(qiáng)度為400kg/m3以上。^[2]

2.2香菜包裝分級(jí)

備注：在每把香菜捆扎處貼上無公害農(nóng)產(chǎn)品商標(biāo)，按上表要求，把放入規(guī)定紙箱中，每箱凈含量為10kg， 紙箱外標(biāo)明無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、香菜品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、規(guī)格、毛重、凈含量、采收日期等。^[2]

3.香菜預(yù)冷和殺菌

采收的新鮮香菜呼吸和蒸騰作用旺盛，期間會(huì)大量消耗香菜的營(yíng)養(yǎng)成分和水分。為了進(jìn)一步提高香菜冷庫貯藏效果，建議對(duì)香菜進(jìn)行預(yù)冷處理。預(yù)冷的方式有自然降溫預(yù)冷、冷庫預(yù)冷、真空預(yù)冷等。這里推薦大家使用真空預(yù)冷：

蔬菜真空預(yù)冷原理介紹：果蔬在密封的空間內(nèi)（常用的有果蔬真空預(yù)冷保鮮機(jī)），迅速抽空空氣，空氣的減少，容器內(nèi)的壓強(qiáng)會(huì)逐漸降低。常溫狀態(tài)下果蔬表面的水分由于壓強(qiáng)降低，蒸發(fā)溫度也降低，水分子會(huì)被快速蒸發(fā)，蒸發(fā)的同時(shí)帶走果蔬表面的熱量。

溫馨提示：真空預(yù)冷適用多葉類果蔬，但是冷成本比較高。

除過做好預(yù)冷，殺菌同樣重要。滅殺病菌之后的香菜在冷庫貯藏期間，病害的發(fā)生率會(huì)大幅降低。

二.香菜芽冷庫儲(chǔ)藏期管理

2.1冷庫設(shè)備檢修

冷庫放香菜之前，先要對(duì)制冷設(shè)備進(jìn)行試運(yùn)行操作，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，確保設(shè)備的正常運(yùn)行；

2.2冷庫消毒

儲(chǔ)藏前將冷庫內(nèi)部庫體、貨架等清潔干凈，并消毒滅菌處理，降低后期儲(chǔ)藏病害發(fā)生率；

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制在0℃左右。

2.4香菜入庫碼垛

• 庫內(nèi)堆碼應(yīng)保持氣流均勻流通，堆碼時(shí)包裝箱距地20cm，距墻30cm，堆碼為7層。

• 每天的人庫量控制應(yīng)在庫容量的10%~15%;

• 貨垛排列方式、走向及間隙與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向一致;

2.5冷庫溫度和濕度管理（適用于保鮮冷庫）

2.4.1香菜冷庫溫度管理

適合香菜冷庫貯藏的溫度為0℃℃，溫度波動(dòng)值不允許超過±1℃。

2.4.1香菜冷庫相對(duì)濕度管理

適合香菜冷庫貯藏的相對(duì)濕度為90%~95%。濕度不足可以補(bǔ)濕，方法是采用冷庫加濕器進(jìn)行加濕。

2.6香菜冷庫氣體成分管理（適用于保鮮冷庫）

保鮮冷庫儲(chǔ)藏香菜 ，溫度和濕度維持穩(wěn)定之后，下一階段就要維持庫內(nèi)空氣新鮮。冷庫里的香菜在儲(chǔ)藏期間仍然保留旺盛的呼吸作用，隨著貯藏時(shí)間的增加庫內(nèi)會(huì)積聚大量的二氧化碳和其他有害氣體。

因此可定期對(duì)冷庫進(jìn)行通風(fēng)換氣處理，時(shí)間安排在氣溫較低的早晨或者傍晚進(jìn)行。避免因溫差過大造成庫溫的大幅波動(dòng)！

2.7其他注意事項(xiàng)

• 儲(chǔ)藏期間庫門要關(guān)嚴(yán)實(shí)，避免冷庫內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進(jìn)庫次數(shù)和冷庫內(nèi)部作業(yè)時(shí)間，人體和貨物的進(jìn)出、庫門的開關(guān)都會(huì)對(duì)庫溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查香菜是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等情況，如果出現(xiàn)及時(shí)處理。

香菜冷庫儲(chǔ)藏方法總結(jié)：

儲(chǔ)藏前期做好香菜采收、分級(jí)包裝、預(yù)冷殺菌工作；儲(chǔ)藏期間注意溫度、相對(duì)濕度及氣體成分的監(jiān)控，從而達(dá)預(yù)期的儲(chǔ)藏效果。

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參考資料：

[1]芫荽（傘形科芫荽屬植物） ↗[引用時(shí)間 2021-11-19]

[2]DB37_T 3951-2020 香菜等級(jí)規(guī)格