【前言】:西紅柿常溫下儲(chǔ)藏周期短且易腐爛變質(zhì)，目前冷庫(kù)存儲(chǔ)能延長(zhǎng)保鮮時(shí)間提高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。那么西紅柿冷庫(kù)儲(chǔ)存方法是什么？本篇萬(wàn)能制冷具體講解西紅柿冷庫(kù)儲(chǔ)藏方法的知識(shí)。

西紅柿（番茄）簡(jiǎn)介

番茄（學(xué)名：Solanum lycopersicum），即西紅柿，是管狀花目、茄科、番茄屬的一種一年生或多年生草本植物。漿果扁球狀或近球狀，肉質(zhì)而多汁液，種子黃色，花果期夏秋季。原產(chǎn)南美洲，中國(guó)南北方廣泛栽培。番茄的果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味。可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。^[1]

西紅柿（番茄）屬于呼吸躍變型水果，采收之后仍會(huì)進(jìn)行呼吸作用，消耗自身儲(chǔ)藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。借助冷庫(kù)儲(chǔ)藏西紅柿，可以抑制西紅柿的呼吸強(qiáng)度、蒸騰作用及病菌的生長(zhǎng)繁殖。西紅柿冷庫(kù)儲(chǔ)藏方法包括：西紅柿儲(chǔ)藏前管理、冷庫(kù)儲(chǔ)藏期管理、冷庫(kù)出庫(kù)管理，下面萬(wàn)能制冷具體介紹西紅柿冷庫(kù)儲(chǔ)藏方法。

西紅柿（番茄）冷庫(kù)貯藏參數(shù)（綠熟期）

西紅柿冷庫(kù)儲(chǔ)藏前管理

1.西紅柿采收

• 西紅柿（番茄）采收成熟度的選擇：西紅柿采收成熟度關(guān)系到后期的儲(chǔ)藏效果，比如采收的番茄果實(shí)過(guò)青（營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累不充分），冷庫(kù)儲(chǔ)藏后品質(zhì)不佳；西紅柿若是過(guò)熟，冷庫(kù)儲(chǔ)藏過(guò)程中易腐爛變軟，無(wú)法長(zhǎng)久儲(chǔ)藏。因此在采收時(shí)要注意西紅柿的成熟情況，總體來(lái)說(shuō)西紅柿的成熟度可以分為綠熟期、微熟期、半熟期、堅(jiān)熟期、完熟 期、過(guò)熟期等幾個(gè)時(shí)期。 

萬(wàn)能制冷西紅柿成熟度小百科

• 綠熟期:;果實(shí)充分長(zhǎng)成;,內(nèi)部果肉已經(jīng)變黃;,外部果皮頂部泛白;,稱(chēng)為綠熟果。

• 微熟期:果實(shí)表面開(kāi)始轉(zhuǎn)色,頂部微紅,稱(chēng)為頂紅果。

• 半熟期:即約半個(gè)果實(shí)的果面變?yōu)榧t色,稱(chēng)為半紅果。

• 堅(jiān)熟期:即紅熟的硬果。除肩部還有殘余的綠色外;,其余已經(jīng)變紅;,仍保持一定的硬度。

• 完熟期:又叫軟熟期;,果實(shí)全部變紅而且變。

因此采收西紅柿冷庫(kù)儲(chǔ)藏根據(jù)實(shí)際用途來(lái)選擇成熟度，如果長(zhǎng)期儲(chǔ)藏西紅柿建議西紅柿在綠熟期（綠熟果）時(shí)進(jìn)行采收。

• 西紅柿采收方法：貯藏用的西紅柿，采收前2~3天停止?jié)菜?，目的是減少西紅柿的含水量增加干重。采收時(shí)建議佩戴手套，采收過(guò)程中輕拿輕放，避免造成機(jī)械損傷。

• 西紅柿采收時(shí)間：菜后時(shí)間一般安排在晴天（氣溫較低）和露水干了之后的早晨進(jìn)行，避開(kāi)陰雨天氣和高溫天氣。

2.西紅柿分級(jí)

西紅柿采收之后剔除病果、傷果、裂果、蟲(chóng)果及畸形果。具體分級(jí)方法：

• 基本標(biāo)準(zhǔn)：相同品種或外觀相似品種；完好、無(wú)腐爛、變質(zhì)；外觀新鮮、清潔、無(wú)異物；無(wú)畸形果、裂果、空洞果；無(wú)蟲(chóng)及病蟲(chóng)導(dǎo)致的損傷；無(wú)凍害

• 大小規(guī)格：直徑大小標(biāo)準(zhǔn)：大果＞7厘米，中果5~7厘米，小果小于5厘米；

• 特級(jí)果：外觀一致，果形圓潤(rùn)無(wú)筋棱（具棱品種除外）；成熟適度、一致；色澤均勻，表皮光潔，果腔充實(shí)，果實(shí)堅(jiān)實(shí)，有彈性；無(wú)損傷、無(wú)裂口、無(wú)疤痕
  

• 一級(jí)果：外觀基本一致，果形基本圓潤(rùn)，稍有變形；已成熟或稍欠熟，成熟度基本一致，色澤較均勻；表皮有輕微的缺陷，果腔充實(shí)，果實(shí)堅(jiān)實(shí)，有彈性；無(wú)損傷、無(wú)裂口、無(wú)疤痕
  

• 二級(jí)果：外觀基本一致，果形基本圓潤(rùn)，稍有變形；稍欠成熟或稍過(guò)熟，色澤較均勻；果腔基本充實(shí)，果實(shí)較堅(jiān)實(shí)，彈性稍差。有輕微損傷，無(wú)裂口，果皮有輕微的疤痕，但果實(shí)商品性未受影響

3.西紅柿預(yù)冷

預(yù)冷是西紅柿放冷庫(kù)儲(chǔ)藏前的重要步驟，西紅柿預(yù)冷的目的是降低西紅柿采收的呼吸輕度，降低生理消耗。同時(shí)抑制蒸騰作用及病菌的生長(zhǎng)繁殖，此外預(yù)冷還可以幫助西紅柿適應(yīng)冷庫(kù)的環(huán)境，利于后期儲(chǔ)藏。

預(yù)冷方式有冷庫(kù)風(fēng)機(jī)預(yù)冷、真空預(yù)冷、水預(yù)冷等方式。目前比較好的方法是真空預(yù)冷，適合出口業(yè)務(wù)或者對(duì)儲(chǔ)藏品質(zhì)要求高的客戶(hù)。(成本較高）預(yù)冷時(shí)間安排在采收后12小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。

西紅柿冷庫(kù)儲(chǔ)藏期管理

1.冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.冷庫(kù)消毒

儲(chǔ)藏前將冷庫(kù)貨架、地面清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲(chǔ)藏發(fā)生病害。

3.冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開(kāi)機(jī)降溫，溫度控制在12℃左右。

4.冷庫(kù)溫度管理

西紅柿冷庫(kù)達(dá)到裝載量之后，要求庫(kù)溫在48小時(shí)內(nèi)達(dá)到規(guī)定儲(chǔ)藏溫度。整個(gè)貯藏期間，溫度要求穩(wěn)定，波動(dòng)幅度不能超過(guò)±1℃。

5.冷庫(kù)濕度管理

西紅柿冷庫(kù)貯藏溫度達(dá)到規(guī)定值之后，需要對(duì)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行加濕工作。目的是補(bǔ)充番茄儲(chǔ)藏期間進(jìn)行蒸騰作用、呼吸作用消耗的水分。加濕方式可以選擇冷庫(kù)加濕器，可以智能調(diào)節(jié)冷庫(kù)的相對(duì)濕度。同時(shí)布置測(cè)量濕度的儀器，精度要求在±5%，測(cè)量點(diǎn)和測(cè)量溫度的位置一致。

6.冷庫(kù)氣體成分管理

• 西紅柿在保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)藏一段時(shí)間之后，在庫(kù)內(nèi)會(huì)積聚大量的二氧化碳?xì)怏w和其他有害氣體。因此要進(jìn)行通風(fēng)換氣，選擇氣溫較低的早晨或者傍晚進(jìn)行。通常一周至少應(yīng)對(duì)庫(kù)房通風(fēng)換氣一次；

• 西紅柿氣調(diào)庫(kù)儲(chǔ)藏期間，利用氣體分析儀對(duì)庫(kù)內(nèi)氣體進(jìn)行檢測(cè)；此外西紅柿存放過(guò)程中會(huì)釋放乙烯，乙烯會(huì)加速西紅柿的成熟。因此需要用乙烯脫除機(jī)脫除西紅柿釋放的乙烯氣體。

7.其他

儲(chǔ)藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查西紅柿是否出現(xiàn)病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，如果出現(xiàn)及時(shí)處理。

西紅柿冷庫(kù)出庫(kù)后管理

• 出庫(kù)操作注意事項(xiàng)：出庫(kù)的西紅柿如果不是長(zhǎng)途運(yùn)輸，建議緩慢升溫。防止溫差過(guò)大西紅柿結(jié)露變質(zhì)；出庫(kù)搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿、輕放，避免造成機(jī)械損傷。

• 出庫(kù)運(yùn)輸：運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸。

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參考資料：

[1]番茄（茄科番茄屬植物） ↗[引用時(shí)間 2020-08-03]