【前言】：菠菜常溫儲藏銷售，易腐爛變質(zhì)。建議菠菜經(jīng)銷商或者農(nóng)戶建造菠菜保鮮冷庫儲藏，那么菠菜保鮮冷庫儲藏方法是什么？怎么保存才不爛！一起進(jìn)入萬能制冷菠菜保鮮小課堂。

菠菜簡介

菠菜（Spinacia oleracea L.）又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等 [ ，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。植物高可達(dá)1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數(shù)牙齒狀裂片。 菠菜的種類很多，按種子形態(tài)可分為有刺種與無刺種兩個(gè)變種。菠菜的源頭可以追溯到2000年前亞洲西部的波斯（今伊朗） [，并經(jīng)北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國。 《唐會要》上明確記載：菠菜種子是唐太宗時(shí)從尼泊爾作為貢品傳入中國。^[1]

菠菜具有季節(jié)性，無法全年種植（大棚技術(shù)除外）。菠菜經(jīng)銷商和農(nóng)戶常溫儲藏銷售，易造成菠菜得腐爛變質(zhì)。萬能制冷建議建造蔬菜保鮮冷庫儲藏菠菜，可以達(dá)到長期儲藏提高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的目的。菠菜冷庫儲藏方法主要包括三步：冷庫儲藏前管理、冷庫管理及出庫管理，下面一起來學(xué)習(xí)吧。

菠菜保鮮儲藏參數(shù)

菠菜保鮮冷庫儲藏前管理

1.菠菜采收

• 采收時(shí)間：春季菠菜建議在播種后30~50天收割；秋季菠菜建議在播種后30天采收（菠菜株高為20~25cm）。時(shí)間上可以安排在氣溫較低的晴天進(jìn)行，避開陰雨天氣和高溫天氣；

• 采收方法：菠菜采收時(shí)前一周停止?jié)菜?，目的是減少菠菜含水量，讓菠菜生長更健壯，葉片更加厚實(shí)。采收時(shí)可將菠菜沿地收割或者連根拔起，之后切去菠菜根或者洗凈根須。采收過程中輕拿輕放，避免對菠菜造成機(jī)械損傷。

2.菠菜分級

菠菜采收之后要及時(shí)做分級，去除黃葉、病葉、爛葉。具體分級標(biāo)準(zhǔn)如下：

• 質(zhì)量要求：菠菜新鮮、翠綠，葉片光潔，無白班、病蟲害、老葉、子葉；切根后，根長不超過0.5cm,菜莖葉長度為14~20cm,菜莖葉5~7根。

菠菜規(guī)格可以分為大（L）、中(M)、小(S)三個(gè)規(guī)格，具體如下表（單位為厘米）^[2]：

3.菠菜包裝

• 捆把無包心，無火炮筒，長度為26cm以內(nèi)，單把重0.5kg以內(nèi)；

• 冬季菠菜分級：長度大于23厘米，捆把無包心，單把重0.5kg以內(nèi)；

• 同一包裝內(nèi)的產(chǎn)品等級、規(guī)格應(yīng)一致。包裝內(nèi)的產(chǎn)品可視部分應(yīng)具有整個(gè)包裝產(chǎn)品的代表性。[2]

• 包裝容器應(yīng)大小一致、無污染、無異味;有透氣孔;牢固,適宜搬運(yùn)、運(yùn)輸;[2]

3.菠菜預(yù)冷

菠菜預(yù)冷關(guān)乎到后期儲藏的品質(zhì)，預(yù)冷可以讓菠菜盡快散去攜帶的田間熱，降低菠菜溫度抑制菠菜呼吸強(qiáng)度。（呼吸輕度降低菠菜生理消耗就會下降）此外預(yù)冷還可以幫助菠菜更好的適應(yīng)冷庫的低溫環(huán)境。預(yù)冷方式可以采用真空預(yù)冷、冷庫風(fēng)機(jī)預(yù)冷、水預(yù)冷等方式。

菠菜保鮮冷庫管理

1.冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.冷庫的清潔與消毒

儲藏前將冷庫內(nèi)部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲藏發(fā)生病害。消毒方法可采用庫內(nèi)二氧化硫熏蒸 , 20g/m3 。 密封 1小時(shí)后 , 打開庫門通風(fēng)換氣 。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制在0~1℃左右。

4.冷庫溫度和濕度

菠菜冷庫儲藏可以選擇氣調(diào)庫或者保鮮庫，在儲藏期期間做好溫度、濕度及氣體成分的監(jiān)控。

（1）菠菜冷庫溫度管理

菠菜冷庫適宜溫度為0~1℃（適用于保鮮冷庫），儲藏期間庫溫庫溫要求在48小時(shí)內(nèi)達(dá)到規(guī)定的儲藏溫度，庫溫要求穩(wěn)定，波動(dòng)不超過±1℃。

（2）菠菜冷庫濕度管理

菠菜冷庫相對濕度:應(yīng)保持在65%, 如果高于此濕度,菠菜容易腐爛。濕度太低, 菠菜易失水皺縮,失去食用價(jià)值。因此濕度不足時(shí)可利用冷庫加濕器為庫內(nèi)補(bǔ)濕，采用冷庫加濕器或者冷風(fēng)機(jī)進(jìn)行加濕。

5.氣體成分管理

菠菜保鮮庫儲藏時(shí)，儲藏一段時(shí)間之后庫內(nèi)的二氧化碳濃度升高。因此為了營造適合菠菜的呼吸環(huán)境，建議對菠菜保鮮庫做好通風(fēng)換氣工作。在氣溫降低的早晨或傍晚進(jìn)行，次數(shù)為一周至少一次。

6.其他管理事項(xiàng)

儲藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查菠菜是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時(shí)剔除。（適用于保鮮庫）

菠菜保鮮冷庫出庫管理

• 出庫的菠菜應(yīng)緩慢升溫，防止溫差過大造成菠菜結(jié)露變質(zhì)。

• 搬運(yùn)過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害。

• 運(yùn)輸時(shí)中長途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸。

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[1]菠菜（藜科菠菜屬草本植物）_百度百科

[2]NYT1985-2011 菠菜等級標(biāo)準(zhǔn)