【前言】:芹菜在常溫下無法長(zhǎng)期保鮮，適合芹菜的保鮮方法萬能制冷推薦冷庫(kù)儲(chǔ)藏。那么芹菜如何在冷庫(kù)儲(chǔ)藏？本篇萬能制冷為大家詳細(xì)講解芹菜冷庫(kù)保鮮方法。

芹菜簡(jiǎn)介

芹菜，屬傘形科植物，品種繁多，在我國(guó)有著悠久的種植歷史和大范圍的種植面積，是中國(guó)人常吃的蔬菜之一，其含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時(shí)，具有平肝清熱、祛風(fēng)利濕、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤(rùn)肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效。[3]

芹菜冷庫(kù)保鮮方法主要包括：芹菜冷庫(kù)貯藏前準(zhǔn)備工作、芹菜冷庫(kù)儲(chǔ)藏期管理及芹菜出庫(kù)管理三部分，接下來萬能制冷為大家詳細(xì)解答芹菜冷庫(kù)保鮮方法。

芹菜冷庫(kù)貯藏參數(shù)介紹

一、芹菜冷庫(kù)儲(chǔ)藏前準(zhǔn)備工作

1.1芹菜采收

• 采收時(shí)間

芹菜采收時(shí)間選擇在涼爽的早晨或者傍晚進(jìn)行，避開高溫天氣、陰雨天氣。在高溫天氣采收的芹菜攜帶的田間熱高，含水量少，采收后易枯萎不利于儲(chǔ)藏；陰雨天氣采收的在儲(chǔ)藏期間芹菜易發(fā)生霉?fàn)€現(xiàn)象。越冬的芹菜、春芹采收時(shí)要適時(shí)采收，錯(cuò)過采收時(shí)間芹菜會(huì)產(chǎn)生糠心的情況；[1][2]

• 采收品種選擇

適合冷庫(kù)冷庫(kù)儲(chǔ)藏的芹菜葉柄粗、實(shí)心，反之葉柄細(xì)、植株瘦小，控秸稈的芹菜品種不利于貯藏；

• 其他

芹菜采收要注意采收時(shí)期，過早采收會(huì)影響芹菜產(chǎn)量。過晚采收芹菜品質(zhì)會(huì)下降（過晚采收的芹菜葉柄的養(yǎng)分回向根部轉(zhuǎn)移，后果是葉柄變粗、出現(xiàn)空心，口感變差。

1.2芹菜分級(jí)

芹菜冷庫(kù)貯藏基本要求：具有本品種固有形狀、色澤優(yōu)良，成熟度適宜，質(zhì)地脆嫩；

芹菜分級(jí)大小規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)（單株重量/客）

• 大：＞400g;

• 中：300~400g;

• 小：＜300g

芹菜分級(jí)其他標(biāo)準(zhǔn)：

• 特級(jí)芹菜：鮮嫩色正，株高40厘米以上，不空心，去根，洗凈，無病蟲害；

• 一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：鮮嫩色正，株高35厘米以上，略有病蟲害，加工整修，去根，洗凈；

• 二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：新鮮，不過老，無嚴(yán)重病蟲害，加工整修，去根，洗凈。[1][2]

1.3芹菜預(yù)冷

芹菜預(yù)冷的主要目的是降低采收后芹菜的生理呼吸作用和蒸騰作用，利于下一步冷庫(kù)儲(chǔ)藏工作。芹菜預(yù)冷可以選擇真空預(yù)冷、風(fēng)機(jī)預(yù)冷、自然降溫預(yù)冷、水預(yù)冷等，其中真空預(yù)冷比較有效，但是成本也較高。預(yù)冷建議在芹菜采收后12小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。

1.4芹菜包裝

芹菜包裝主要是為了方便冷庫(kù)儲(chǔ)藏，提高冷庫(kù)利用率。操作方法為：去掉黃葉、病葉，將芹菜修整后，按照品種、等級(jí)、規(guī)格整齊的放置在透氣的紙箱。包裝箱規(guī)格建議：35cm×30cm×55cm,20kg/每箱。箱子上標(biāo)明清楚品種、規(guī)格、凈重等信息。[1][2]

芹菜冷庫(kù)儲(chǔ)藏工作完成之后，接下來的工作就是冷庫(kù)管理。

二.芹菜冷庫(kù)儲(chǔ)藏期管理

2.1冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.2冷庫(kù)的清潔與消毒

儲(chǔ)藏前將冷庫(kù)內(nèi)部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲(chǔ)藏發(fā)生病害。可采用硫磺消毒法：按照每立方米3~5g放置硫磺，點(diǎn)燃熏蒸。注意事項(xiàng)：點(diǎn)燃前庫(kù)內(nèi)噴灑適當(dāng)?shù)乃?/span>

2.3冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制在1~4℃左右

2.4溫度和相對(duì)濕度管理

（1）芹菜冷庫(kù)溫度管理

鮮韭菜保鮮庫(kù)適宜儲(chǔ)藏溫度為0℃，庫(kù)溫要求在48小時(shí)內(nèi)達(dá)到規(guī)定的儲(chǔ)藏溫度，整個(gè)儲(chǔ)藏期間庫(kù)溫要求穩(wěn)定，波動(dòng)不超過±1℃。高于0℃ 時(shí)個(gè)別霉菌開始活動(dòng);溫度在 -0.6℃時(shí), 芹菜℃時(shí)受凍，易造成芹菜腐爛變質(zhì)。

（2）芹菜冷庫(kù)儲(chǔ)藏濕度管理

韭菜冷庫(kù)相對(duì)濕度應(yīng)保持在 90%~95%, 如果高于此濕度, 芹菜容易腐爛。濕度太低, 芹菜易失水失重并變軟、皺縮, 失去食用和種用價(jià)值。如果庫(kù)內(nèi)濕度不足，建議加設(shè)冷庫(kù)加濕器，用以補(bǔ)充庫(kù)內(nèi)濕度。此外在庫(kù)內(nèi)前、中、后三處放置濕度計(jì)。濕度計(jì)要放在不受冷凝水影響和氣流振動(dòng)的地方,測(cè)量濕度的儀器精確度要求在±5%。

2.5其他管理注意事項(xiàng)（適用于保鮮庫(kù)）

• 通風(fēng)換氣：保鮮庫(kù)儲(chǔ)藏芹菜定期要進(jìn)行通風(fēng)換氣。時(shí)間選擇在氣溫降低的造成或者傍晚，頻次上安排為一周一次；

• 抽樣檢查貯藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查芹菜有沒有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛等情況出現(xiàn)，如果發(fā)生及時(shí)處理。

三.芹菜出庫(kù)管理

• 出庫(kù)的芹菜應(yīng)緩慢升溫，防止溫差過大造成芹菜結(jié)露變質(zhì)。搬運(yùn)過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害。

• 運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸。具體如下：

• 芹菜出庫(kù)后運(yùn)輸時(shí)多數(shù)情況為公路運(yùn)輸或者鐵路運(yùn)輸，運(yùn)輸時(shí)間在10小時(shí)內(nèi)選擇保溫車運(yùn)輸。普通車輛運(yùn)輸為了防止芹菜升溫，可在芹菜包裝內(nèi)加入碎冰。超過10小時(shí)建議使用專業(yè)的冷藏車運(yùn)輸。

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參考資料：

[1]于延申, 齊心, 滕云. 談芹菜貯藏保鮮技術(shù)[J]. 吉林蔬菜, 2016(4):2.

[2]王小利. 芹菜保鮮技術(shù)[J].  2009.

[3]旱芹（傘形科芹屬植物）↗百度百科[引用時(shí)間 2022-09-26 ]