【前言】：南瓜是生活中常見的蔬菜，常溫保鮮時間短。大規(guī)模儲藏南瓜萬能制冷建議使用保鮮冷庫，那么南瓜冷庫保鮮方法是什么，長期儲藏不壞的秘訣是？

一.南瓜簡介

南瓜是生活中常見的蔬菜，原產(chǎn)于墨西哥到中美洲一帶，明代正是傳入中國。目前國內(nèi)栽種的南瓜品種有：蜜本南瓜、黃狼南瓜、大磨盤南瓜、小磨盤南瓜、牛腿南瓜、蛇南瓜、甘栗王、砍瓜。

成熟的南瓜可以作為糧食或者蔬菜食用，南瓜含有的營養(yǎng)成分有多糖類（南瓜多糖）、類胡蘿卜素、礦質(zhì)元素、氨基酸。南瓜種子含南瓜子氨基酸，有清熱除濕、驅(qū)蟲的功效，對血吸蟲有控制和殺滅的作用，藤有清熱的作用，瓜蒂有安胎的功效，根治牙痛。

南瓜保鮮冷庫貯藏參數(shù)介紹

二.南瓜保鮮冷庫儲藏前管理

1.南瓜采收

1.1南瓜成熟度選擇

南瓜按照成熟度可以分為嫩南瓜和老熟南瓜兩種，采摘時需要做區(qū)分處理：

• 嫩南瓜的采收時間選擇在雌花開放之后的半個月；

• 老熟南瓜采收時：南瓜果皮變硬、果面有蠟粉，時間選擇在開化之后50~70天；

1.2南瓜儲藏類型選擇

南瓜儲藏的類型有食用南瓜和種瓜之分，食用南瓜選擇按照1.1標(biāo)準(zhǔn)進行。種瓜采收時需要注意：成熟度選擇九成熟，主蔓的第2個瓜留作種瓜。對于種瓜的具體要求：果肉厚、質(zhì)地堅硬，果體表面有蠟粉。

1.3南瓜采收時間選擇

采收南瓜時選擇涼爽的早晨（露水干了之后）或者晴朗的午前進行，避開陰雨天氣、濃霧天氣及溫度過高的中午或者午后。

1.4南瓜采收注意事項

采收南瓜過程中動作要輕，避免人為原因造成南瓜的機械損傷。同時南瓜在采摘時需要保留一段果梗，切口不能沾土。

2.南瓜分級

分級可以提高南瓜儲藏價值，具體分級標(biāo)準(zhǔn)如下：

• 特技標(biāo)準(zhǔn)：果形端正；無病斑，無蟲害，無機械損傷；色澤光亮，著色均勻；果柄長2厘米

• 一級標(biāo)準(zhǔn)：果形端正或較端正；無機械損傷，瓜上可有1～2處微小干疤 或白斑；色澤光亮，著色較均勻；果柄長2厘米

• 二級標(biāo)準(zhǔn)：果形允許不夠端正；瓜上允許有干疤點或白斑；色澤較光亮；帶果柄

3.南瓜預(yù)冷

南瓜采收之后仍然是一個鮮活的生命體，由于失去了母體—藤蔓的營養(yǎng)供給。其在進行蒸騰作用和呼吸作用時，會大量消耗南瓜在生長期間所儲藏的營養(yǎng)物質(zhì)。預(yù)冷可以降低南瓜采后的呼吸強度及蒸騰作用，降低營養(yǎng)物質(zhì)的消耗。此外低溫還可以幫助南瓜更好的適應(yīng)下一階段的冷庫儲藏工作。

三.南瓜保鮮冷庫儲藏期管理

1.南瓜冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運行制冷設(shè)備，通過運行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運行。

2.南瓜冷庫清潔與消毒

南瓜在入庫儲藏前需要對庫內(nèi)進行清潔工作，此外儲藏前需要對庫內(nèi)進行消毒殺菌處理。為南瓜的儲藏營造一個“相對無菌”的環(huán)境，降低后期儲藏的病害發(fā)生率。

3.南瓜冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在0~3℃左右。

4.南瓜冷庫溫度與相對濕度管理

南瓜冷庫保鮮可安裝保鮮庫，庫內(nèi)儲藏期間需要做好溫度、相對濕度的管理工作：

4.1南瓜冷庫儲藏溫度管理

冷庫（保鮮冷庫）適合南瓜的儲藏溫度為：0℃~3℃，達(dá)到預(yù)定的裝載量之后，庫溫需要在48小時內(nèi)達(dá)到規(guī)定的儲藏溫度。儲藏期間庫溫需保持恒定，波動值不允許超過正±1℃。庫溫過高易造成南瓜呼吸強度的上升，加速器營養(yǎng)物質(zhì)的消耗。溫度過低則會發(fā)生凍害；

4.2南瓜冷庫儲藏相對濕度管理

適合南瓜冷庫的相對濕度為85%~90%。如果濕度不同會導(dǎo)致南瓜的脫水、萎縮，降低其商品價值，濕度過高會造成南瓜的結(jié)露變質(zhì)。濕度不足時可采用冷庫加濕器或者人工加濕法進行加濕。檢測南瓜冷庫的相對濕度可在庫內(nèi)前、中、后三處放置濕度計。濕度計要放在不受冷凝水影響和氣流振動的地方,測量濕度的儀器精確度要求在±5%。

5.南瓜冷庫氣體成分管理（適用于保鮮冷庫）

南瓜采后仍會進行呼吸作用，儲藏一段時間之后庫內(nèi)會集聚大量的二氧化碳及其他有害氣體。這對南瓜的儲藏是有害的，因此需要對南瓜保鮮冷庫進行通風(fēng)換氣操作。時間安排在氣溫較低的早晨或者傍晚進行。

6.南瓜冷庫儲藏其他管理事項

儲藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查胡蘿卜是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時剔除。

四.南瓜冷庫出庫管理

1.南瓜冷庫出庫操作注意事項

• 南瓜出庫時應(yīng)緩慢升溫，防止溫差過大造成胡蘿卜的結(jié)露變質(zhì)。

• 搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害。

2.南瓜冷庫運輸

運輸時中長途運輸應(yīng)實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸。

南瓜冷庫儲藏方法總結(jié)：入庫前做好南瓜品質(zhì)的篩選、預(yù)冷工作。庫內(nèi)儲藏期間：冷庫消毒與清潔、溫度和相對濕度的管理，氣體成分的調(diào)節(jié)。出庫時：緩慢升溫及運輸工具的選擇。

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